Vegan Croque Monsieur

Vem är Monsieur Croque och varför serverade han denna goda smörgås? Dessa och fler frågor besvaras i dagens avsnitt av Sandwich Sunday!

Säg hej till: Croque Monsieur

Om hur och varför: Franskan ”croquer” betyder att bita i något, men varifrån kommer monsieur? Det första kulturella omnämnandet av smörgåsen var 1918 när Antonio beställer en Croque Monsieur i Marcel Prousts oändliga roman ”På jakt efter förlorad tid”. Så uppfann Proust verkligen smörgåsen? Nej, den nämns redan på menyn på ett parisiskt kafé 1910, men bara Albertino vet vem som satte den på pengarna och han vill inte dela hemligheten med oss.

Vad som vanligtvis finns på den: Det kommer inte som en överraskning att den här smörgåsen låter mycket mer elegant när man använder det franska namnet ”Croque Monsieur”. Man skulle också kunna kalla den för sin rustika sanning, det vill säga en grillad skinka- och ostmacka, men vem vill förstöra det graciösa korthuset, eller hur?! Så vi har redan identifierat skinka och ost på den (som vanligtvis är schweizisk ost). Det finns också skivat vitt bröd (franska gourmeter skulle använda ett sötare, mer briocheliknande bröd) och ofta lite béchamelsås (för ja, vi vandrar fortfarande genom det franska köket). Om du hittar en ”Croque Madame” på en meny får du samma smörgås med ett extra stekt ägg på toppen. Tyvärr är det inte så många caféer som erbjuder en ”Croque Mademoiselle” som är det vegetariska alternativet.

Hur vi gör det: Som alltid ska vi ta ner smörgåsen och ta itu med varje ingrediens en efter en. Det finns ingen anledning att baka eller söka vegansk brioche; du kan bara använda ett vanligt vitt bröd (förresten är vitt bröd inte alltid veganskt, så fråga bageriet om du är osäker på det). Eftersom vi har en examen i vegansk lasagne har vi förstås redan gjort vegansk béchamel hundratals gånger, så det är inga problem. Det som är ett problem är skinkan och osten. Vi bestämde oss för att använda vegansk ost från affären, men eftersom den inte smälter som mejeriost skulle göra, kommer vi att lägga till lite riven vegansk ost redan i béchamelen för att få en fin krämig-ostig konsistens. Du får gärna välja vilken sorts skinksubstitut du tycker bäst om. Du kan också använda tunt skivad rökt tofu eller till och med auberginebacon till den här smörgåsen.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.