Vad är de bästa veganska smöralternativen?

Du har lärt dig att byta ut ägg mot Aquafaba och har äntligen börjat ta tag i vegansk ost. Att ersätta animaliska basvaror i din kost med växtbaserade ingredienser hittills… ja, det är en stor framgång. Men hur är det med smör? Oavsett om du är en erfaren kock eller toastälskare behöver smör inte utgöra ett potentiellt kulinariskt problem.

veganska smöralternativ

På grund av sin mångsidighet är smör en traditionell mejeribaserad ingrediens som majoriteten av oss tidigare regelbundet kommer att ha förvarat i våra skåp och kylskåp som en stapelvara. Smör används trots allt i en mängd olika recept – allt från kakor och pajer, rika såser och stekta champinjoner till att helt enkelt bredas på rostat bröd eller brödrullar.

Smör är likt mjölk när det gäller att vara mångsidigt i köket, men förbises alltför ofta när det gäller att hitta en lämplig vegansk ersättning. Den här månadens guide för att ersätta smör med mjölkfria alternativ är ditt ultimata veganska kökshack.

Bäst för: Stekning

Användning: Använd: Kallpressad olivolja för lättare stekning, rapsolja och kokosolja för högre temperaturer.

Varför använder du den? Dessa oljor tål en högre uppvärmningstemperatur (upp till cirka 180 °C) utan att skapa potentiellt skadliga fettsyrekedjor på grund av snabba oxidationsreaktioner. Dessa fettsyror har kopplats till en ökad risk för hjärtsjukdomar och högre kolesterolnivåer.

Näringsnotiser: Använd, som med alla oljor, kallpressade, ekologiska alternativ när det är möjligt. Om du köper ekologiskt minskar mängden bekämpningsmedelsrester som du utsätts för vid matlagning, samtidigt som kallpressning av oljorna bevarar näringskvaliteten. Olivolja och raps är rika på omega 3, vilket främjar hudens hälsa och hormoncirkulationen. Även om kokosolja har visat sig gynna hjärthälsan i vissa studier, använd den sparsamt vid matlagning.

veganska smöralternativ

Smakprover: Olivolja ger en lätt fruktig smak, kokosolja är lite krämigare och sötare, medan rapsolja är smakrik och smaklös.

Använd inte: Extra jungfruolja, vegetabiliska oljor, majs och solros. Dessa innehåller höga halter av fleromättade fetter, som oxiderar vid höga temperaturer och producerar skadliga föreningar som kallas aldehyder.

Bäst för: Bredning

Användning: Användning: Veganska margariner som Pure dairy free spreads, Vitalite, Naturli’, Flora freedom spreads, Aldi’s kokosolja eller avokadopreparat och Suma’s utbud av spreads.

Varför använder du det? Dessa margariner är fantastiska som ett smöralternativ på rostat bröd, smörgåsar och som ett kärleksfullt smör på scones och crumpets. Våra personliga favoriter är de olika avokadooljesspreaden, till exempel från M&S, Waitrose och Aldi.

veganska smöralternativ

Näringsnoter: Även om dessa fetter är höggradigt bearbetade har de flesta av dessa bredbara smörfettsprodukter fördelen att de innehåller en källa till D-vitamin, som tillsätts i smöret för att bidra till att öka näringen i smöret. Sikta på att använda ungefär 1 msk per dag för att undvika överkonsumtion av dessa starkt bearbetade livsmedel.

Smakprov: Smak: Smaken av vart och ett av dessa pålägg kommer att variera något beroende på vilken eller vilka oljor de är tillverkade med. Ett bra alternativ för alla smaker är en extra jungfruolja eller solrosolja.

Använd inte: De här bredarna skulle inte vara lämpliga för stekning, och vi skulle vara försiktiga när vi lagar mat med dem vid högre temperaturer och när vi bakar i kakor.

Bäst för:

Användning: Vilken typ av alternativ du behöver för bakning beror på vilken typ av bakverk du vill skapa. Mördeg bakverk fungerar bra med olivolja, rapsolja och vegetabiliska oljor. Blåsdeg, som kräver lager av fett mellan degplattorna, kräver ett fastare veganskt smör – sådana finns sällan i brittiska stormarknader, och ibland är det bäst att hitta dem i den lokala oberoende veganska butiken. Om du vill ha en grov smördeg kan det räcka med bitar av kallt, hårt veganskt margarin. Mjölkfritt margarin eller vanliga oljor, t.ex. rapsolja, kan användas till smulpapper.

Varför använda den? Att använda ett hårdare smör- eller margarinalternativ till både puff och grov puff hjälper till att skapa den smuliga och fläckiga konsistens som du vill ha. Det är viktigt att välja rätt smöralternativ för uppgiften för att säkerställa att du får rätt konsistens på bakverket när det är tillagat.

veganska smöralternativ

Smakprovsanmärkningar: De flesta veganska smörrecept skapar en mycket slät, smaklös och krämig bas att lägga till i dina rätter. Du måste komma ihåg att värmen är bakverkets fiende, så se till att använda dina smöralternativ vid så kall temperatur som möjligt.

Använd inte: Förvänta dig inte att smördeg ska lyckas om du använder flytande oljor i ditt recept, eftersom detta bara kommer att skapa en shortcrust-textur. Om du är osäker, gör Jus-Rol till ditt hemliga vapen!

Bäst för: Kakor & Desserter

Användning: Det beror på receptet vilken typ av smöralternativ du väljer, precis som för bakverk. Certifierade veganska recept kommer med största sannolikhet att använda raps/rapsfrö och vegetabiliska oljor och specificerar en viss typ av fett som ska användas. Om du försöker veganisera ett recept bör du ersätta smöret med ett lämpligt veganskt margarin tillverkat av soja- eller solrosolja och se till att margarinet har en kall temperatur. Om du byter ut det fasta eller halvfasta fettet i ett recept, t.ex. margarin eller smör, mot ett flytande fett, t.ex. vegetabilisk olja, kan du ofta ändra balansen mellan våta och torra ingredienser i blandningen. Detta kan resultera i en blöt botten eller en mycket tät, våt kaka.

Toppning: Älskar du den söta, krämiga smörbaserade glasyren som pryder traditionella tårtor? Det här receptet kan enkelt veganiseras genom att använda ett växtbaserat margarin. Välj ett margarin som är hårt, t.ex. av soja, och se till att kyla glasyren i 20 minuter innan den spritsas, så att du får ett tjockt och lyxigt lager på din tårta.

Använd inte: Olivolja. Om du inte vill ha en mycket distinkt smak på din tårta, eller om det inte anges i receptet, undviker du att använda olivolja eftersom den kan ge de flesta svampar en smak av kryddor och salt.

Bäst för:

Användning: När du gör en vit, ostliknande eller béchamelsås, använd solrosoljemargarin. Solrosoljan ger en neutral smak, medan den emulgerade smörliknande konsistensen ger en perfekt bas för tillagning vid låg värme av det valda mjölet i din såsbas.

Receptanteckningar: För att göra tillräckligt med sås till en stor skål med pasta, använd cirka 3 msk solrosmargarin, smält på medelvärme tills det blir flytande. Tillsätt 2 msk vitt, vanligt mjöl (eller ett glutenfritt alternativ – bovetemjöl fungerar riktigt bra här). Använd en träsked för att kombinera fettet med mjölet och koka av mjölet i cirka 5 minuter. Vispa långsamt i 2 koppar av din valda växtmjölk (använd en vanlig mjölk som soja- eller mandelmjölk här) och vispa tills den tjocknar. Om du behöver tjockna ytterligare kan du späda ut 1 msk majsstärkelse med lite växtmjölk till en slät smet och tillsätta i blandningen lite efter lite.

Använd inte: Använd inte: Kokosolja är inte lämplig för att göra basen till en béchamelsås, eftersom den ofta ger sin egen smak till blandningen.

Bäst för: Används: Smöralternativ

Användning: Kanske letar du efter ett hälsosammare alternativ till traditionella margarin- och smöralternativ för att pryda ditt rostat bröd? Som tur är finns det en mängd olika smöriga alternativ som du kan prova! Vad sägs om att mixa kokt butternut squash och avokado tillsammans och använda det som ett näringsrikt pålägg på bröd? Du kan till och med använda en klick hummus. Ännu bättre, lite tahini gör susen, med rikligt med kryddor och citronsaft på toppen för säkerhets skull. Var kreativ och mixa ärtor, kokta rödbetor och olika grönsaker till en puré.

Använd inte: När du experimenterar med smöralternativ är det bäst att vara enkel. Försök till exempel att använda ett grönsakspålägg som innehåller få, eller till och med bara en, ingrediens. På så sätt undviker du att smöralternativet överröstar smaken i din favoriträtt. Avokado smash är ett alternativ med subtil smak, samtidigt som det är rikt på hälsosamma fettsyror. Allt som innehåller örter och kryddor, t.ex. tapenad och marmite, är bäst att låta bli.

Charlotte Willis är frilansjournalist och hälsoskribent och har arbetat med Vegan Society, Veganuary och andra veganska publikationer på nätet. Hennes expertområden och intressen omfattar vegansk kost, holistisk hälsovård, mindfulness och fitness. Hon forskar och studerar för närvarande kopplingarna mellan mat och psykologisk hälsa samtidigt som hon tar en doktorsexamen i rådgivning.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.