Smoky Veggie Feijoada Black Beans, Squash, Peppers and Okra

Förvärm ugnen till 200°C/400°F/gas 6. Halvera och kärna ur squashen och skär den försiktigt i 3 cm stora bitar. I en stor stekplåt, vänd och massera den med 1 tesked olja, malen koriander och en nypa havssalt och svartpeppar. Skär paprikan i 3 cm stora bitar och massera den i en separat skål med 1 tesked olja och rökt paprikapulver. Ställ in båda plåtarna i ugnen i 35 minuter eller tills de mjuknar.

Under tiden skalar och finhackar du ¼ av en lök och lägger den åt sidan, sedan hackar du resten grovt och lägger den i en stor gryta på låg värme med 1 matsked olja. Krossa vitlöken, tillsätt lagerbladet och en rejäl skvätt vatten och koka i 20 minuter, eller tills den är mjuk, under regelbunden omrörning. Häll i bönorna, med juice och allt, och fyll sedan varje tom burk till hälften med vatten, vänd runt och häll i kastrullen. Låt det sjuda tills tiden för squash och paprika har gått ut, och rör sedan ner båda i kastrullen. Skär av, skär okra i fina skivor och tillsätt den och låt sjuda i ytterligare 20 minuter eller tills feijoadan är mörk och god, och låt den lossna med en extra skvätt vatten om det behövs. Under tiden kokar du riset enligt anvisningarna på förpackningen och låter det rinna av.

För att göra en snabb salsa, kärna ur tomaterna och finhacka dem tillsammans med så mycket chili som du vill och de flesta korianderbladen. Skrapa över i en skål tillsammans med den reserverade finhackade löken och blanda med limejuice, krydda sedan till perfektion. Ta ut 4 portioner feijoada, lägg dem i påsar och när de är helt svala kan du frysa in dem till en regnig dag, då du verkligen kommer att vara tacksam för att den finns där. Servera resterande feijoada med ris och salsa, en sked yoghurt och ett strössel av resterande korianderblad.

Everyday Super Food av Jamie Oliver är utgiven av Penguin Random House

ⓒ Jamie Oliver Enterprises Limited (2015 Everyday Super Food) Fotograf: Jamie Oliver

Kalorier 532kcal Fett 7,9g Satfett 1,9g Protein 19,9g Kolhydrater 93,6g Socker 17,6g Fibrer 20,1g

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.