Kocken Tyler Akin hittade en silverlinje i förseningen av Green Rooms Le Cavalier-öppning

Hotel du Ponts mycket efterlängtade franska brasserie Le Cavalier – en fullständig ombyggnad av hotellets berömda, mer än 100 år gamla Green Room – öppnar officiellt i september. 1, fyra månader senare än den planerade öppningen i maj.

Chef-partner Tyler Akin, en Wilmingtonian som är mest känd som kockägare av båda Stock-anläggningarna och Res Ipsa Cafe i Philadelphia, har varit involverad i praktiskt taget varje aspekt av Green Room-projektet under de senaste två åren.

”Jag hade tur nog att komma in i det här när det egentligen bara var en kärna av en idé”, säger Akin till Technical.ly. ”Vi hade en fantastisk grupp partners och Stokes Architecture and Design, så hela processen var verkligen lärorik för mig.”

Det ursprungliga lanseringsdatumet för Le Cavalier (uttala det luh-KAH-vuhl-YAY) var i maj, när Delaware precis gick in i en tidig fas I i den ekonomiska återöppningen. Istället för att lansera utan möjlighet att sitta ner – en viktig del av Hotel du Pont-upplevelsen – försenades restaurangöppningen till den 1 september, då matgästerna kan komma och sitta i matsalen enligt CDC:s distans- och säkerhetsföreskrifter.

Till samma tid fick både Res Ipsa och båda Stock-restaurangerna i Fishtown och Rittenhouse i Philly stänga ner. Resultatet, säger han, är en mer utvecklad meny.

”Som alla andra har jag haft mycket tid att tänka och reflektera under de senaste två månaderna, så jag har haft tid att skärpa recepten och tänka ut nya rätter”, säger han. ”Trots all frustration och tragedi som den flera månader långa förseningen innebar fanns det några silverlinjer i den för oss.”

Menyn var också tvungen att genomgå en viss konceptuell anpassning på grund av COVID-19: ”Vi hade en vision för hur folk skulle uppleva menyn som verkligen uppmuntrade till att dela med sig, vilket uppenbarligen är svårare att uppmuntra nu”, säger han.

Menyn omfattar allt från färska ostron till bakverk och många av de typiska friterna.

Le Cavaliers Steak Frites

(Foto av Neal Santos)

”Vi har en riktigt häftig råbar i förrättsavdelningen som jag är glad över”, sa Akin. ”Förrättssektionen är uppbyggd kring några rätter som är uppdukade med frites, så det finns ett par alternativ för steak frites, musslor, rostad kyckling. Till efterrätt har vi en fantastisk bakverkmeny som jag hade förmånen att samarbeta med Leah Steinberger. Hon har gjort ett otroligt bra jobb med att hjälpa mig att utveckla desserter som passar in i det övergripande konceptet. Det finns inte en rätt på menyn som jag inte är stolt över.”

Reklam

Målet med Le Cavalier var att kombinera det högklassiga Green Room med den mer avslappnade atmosfären i ett informellt franskt brasserie.

Le Cavalier

Le Cavalier. (Artighetsfoto)

”Vi försöker hålla det så avslappnat som möjligt utan att förringa restaurangens historia”, säger han. ”För mig kändes det inte lämpligt att folk skulle vara i låtsas-smokingar år 2020, eller att det skulle finnas en restaurang som inte hade en bar inom den. Vi tog bort dukarna, vi tog bort den klassiska musiken och jag tror att vi kommer att vara nöjda med den mer optimistiska och tillgängliga atmosfären.”

Att vara tillgänglig är Le Cavaliers ”nordliga stjärna”, sa han: ”Det har varit en stor del av vår utbildning, att hitta balansen mellan elegans och tillgänglighet.”

Och naturligtvis är säkerheten en viktig fråga för Akins när restaurangen gör sig redo att öppna för inomhusgäster. I Philly är hans Stock-ställen fortfarande öppna endast för hämtning och leverans, och Res Ipsa har ännu inte öppnat igen.

”Vi befinner oss på en mycket annorlunda plats när det gäller vad vi får göra, så jag befinner mig i en besvärlig situation där jag stöder guvernör Wolfs ställningstagande – men också”, sade han, ”Delaware verkar vara lite längre fram när det gäller att kontrollera kurvan. Jag är nöjd med de riktlinjer och den utbildning som vi har tagit fram för att se till att gäster och personal är säkra. Det är det viktigaste.”

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.