Chef Tyler Akin a găsit o căptușeală de argint în întârzierea deschiderii Le Cavalier de la Green Room

Așteptata braserie franceză de la Hotel du Pont, Le Cavalier – o transformare completă a faimosului Green Room al hotelului, vechi de peste 100 de ani – se va deschide oficial în septembrie. 1, cu patru luni mai târziu decât deschiderea planificată pentru luna mai.

Partenerul bucătar Tyler Akin, un wilmingtonian cunoscut mai ales ca bucătar-proprietar al ambelor locații Stock și Res Ipsa Cafe din Philadelphia, a fost implicat în aproape fiecare aspect al proiectului Green Room în ultimii doi ani.

„Am fost destul de norocos să intru în acest proiect, deoarece era într-adevăr doar un nucleu de idee”, a declarat Akin pentru Technical.ly. „Am avut un grup uimitor de parteneri și Stokes Architecture and Design, așa că întregul proces a fost cu adevărat educativ pentru mine.”

Data inițială de lansare pentru Le Cavalier (pronunțați-l luh-KAH-vuhl-YAY) a fost în luna mai, când Delaware abia intra în faza I timpurie a redeschiderii economice. În loc să se lanseze fără opțiunea de a sta jos – o parte crucială a experienței Hotelului du Pont – deschiderea restaurantului a fost amânată până la 1 septembrie, când clienții pot veni și sta în sala de mese în conformitate cu reglementările CDC privind distanțarea și siguranța.

În același timp, atât Res Ipsa, cât și ambele restaurante Stock din Fishtown și Rittenhouse din Philly au trebuit să fie închise. Rezultatul, spune el, este un meniu mai dezvoltat.

„Ca toată lumea, am avut mult timp să mă gândesc și să reflectez în ultimele două luni, așa că am avut timp să restrâng rețetele și să mă gândesc la noi feluri de mâncare”, a spus el. „Cu toată frustrarea și tragedia provocată de întârzierea de mai multe luni, au existat și unele aspecte pozitive pentru noi.”

Meniul a trebuit, de asemenea, să sufere o mică ajustare conceptuală din cauza COVID-19: „Am avut o viziune pentru modul în care oamenii ar experimenta meniul care încuraja cu adevărat partajarea, ceea ce, evident, acum este mai dificil de încurajat”, a spus el.

Meniul variază de la stridii proaspete la produse de patiserie, și o mulțime de acele frites semnătură.

Le Cavalier's Steak Frites

(Photo by Neal Santos)

„Avem un bar de crudități foarte mișto în secțiunea de antreuri de care sunt încântat”, a spus Akin. „Secțiunea de antreuri este construită în jurul unor feluri de mâncare care sunt asezonate cu frigărui, așa că există câteva opțiuni pentru friptură cu friptură, midii, pui prăjit. Avem un minunat meniu de patiserie pentru desert, la care am avut privilegiul de a colabora cu Leah Steinberger. Ea a făcut o treabă incredibilă ajutându-mă să dezvolt deserturi care să se încadreze în conceptul general. Nu există niciun fel de mâncare din meniu de care să nu fiu mândru.”

Publicitate

Obiectivul Le Cavalier a fost acela de a combina atracția high-end a Green Room-ului formal cu atmosfera mai relaxată a unei braserii franceze informale.

Le Cavalier

Le Cavalier. (Foto din partea curții)

„Încercăm să păstrăm o atmosferă cât mai dezinvoltă posibil, fără a denigra istoria restaurantului”, a spus el. „Pentru mine, nu mi s-a părut potrivit ca oamenii să fie în smochinguri simulate în 2020, sau să existe un restaurant care să nu aibă un bar în interiorul său. Am dat la o parte fețele de masă, am dat la o parte muzica clasică și cred că vom fi mulțumiți de atmosfera mai optimistă și mai apropiată.”

Aproape, a spus el, este „steaua polară” a Le Cavalier: „A fost o parte importantă a pregătirii noastre, doar găsirea acelui echilibru între eleganță și accesibilitate.”

Și, bineînțeles, siguranța este în prim-planul minții lui Akins în timp ce restaurantul se pregătește să se deschidă pentru clienții din interior. În Philly, locațiile sale Stock rămân deschise doar pentru preluare și livrare, iar Res Ipsa încă nu s-a redeschis.

„Suntem într-un loc foarte diferit în ceea ce privește ceea ce ne este permis să facem, așa că mă aflu într-o poziție ciudată în care susțin poziția pe care a luat-o guvernatorul Wolf – dar, de asemenea”, a spus el, „Delaware pare să fie un pic mai departe în ceea ce privește controlul curbei. Mă simt confortabil cu politicile și instruirea pe care le-am elaborat doar pentru a ne asigura că oaspeții și personalul sunt în siguranță. Acesta este cel mai important lucru.”

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.