Quelles sont les meilleures alternatives au beurre végétalien ?

Vous avez maîtrisé l’échange des œufs contre l’Aquafaba et vous avez enfin commencé à vous attaquer au fromage végétalien. Remplacer les aliments de base d’origine animale dans votre alimentation par des ingrédients d’origine végétale jusqu’à présent… eh bien, c’est un énorme succès. Mais qu’en est-il du beurre ? Que vous soyez un chef cuisinier chevronné ou un amateur de pain grillé, le beurre ne doit pas nécessairement poser un problème culinaire potentiel.

alternatives au beurre végétalien

En raison de sa polyvalence, le beurre est un ingrédient traditionnel à base de produits laitiers que la majorité d’entre nous aura déjà régulièrement rangé dans nos armoires et nos réfrigérateurs en tant qu’aliment de base. Après tout, le beurre est utilisé dans une foule de recettes différentes – tout, des gâteaux et des tartes, des sauces riches et des champignons frits, jusqu’à simplement être étalé sur des toasts ou des petits pains.

Le beurre est apparenté au lait quand il s’agit d’être polyvalent dans la cuisine, mais il est trop souvent négligé quand il s’agit de trouver un remplacement végétalien approprié. Le guide de ce mois-ci pour remplacer le beurre par des alternatives sans produits laitiers est votre ultime hack de cuisine végétalienne.

Meilleur pour : Friture

Utiliser : Huile d’olive pressée à froid pour les fritures plus légères, huile de colza et huile de coco pour les températures plus élevées.

Pourquoi l’utiliser ? Ces huiles peuvent résister à une température de chauffe plus élevée (jusqu’à environ 180°C) sans créer de chaînes d’acides gras potentiellement nocives en raison de réactions d’oxydation rapides. Ces acides gras ont été liés à un risque accru de maladies cardiaques et à des taux de cholestérol plus élevés.

Notes nutritionnelles : Comme avec toutes les huiles, utilisez des options biologiques pressées à froid lorsque cela est possible. L’achat de produits biologiques réduira la quantité de résidus de pesticides auxquels vous êtes exposés pendant la cuisson, tandis que la pression à froid des huiles préserve leur qualité nutritionnelle. L’olive et le colza sont riches en oméga 3, qui contribuent à la santé de la peau et à la circulation des hormones. Bien que l’huile de coco se soit avérée bénéfique pour la santé cardiaque dans certaines études, utilisez-la avec parcimonie lorsque vous cuisinez.

alternatives au beurre végétalien

Notes de dégustation : L’huile d’olive donnera une saveur légèrement fruitée, l’huile de coco est un peu plus crémeuse et sucrée, tandis que l’huile de colza est savoureuse et sans goût.

Ne pas utiliser : L’huile d’olive extra vierge, les huiles végétales, de maïs et de tournesol. Celles-ci contiennent des niveaux élevés de graisses polyinsaturées, qui s’oxydent à haute température pour produire des composés nocifs appelés aldéhydes.

Meilleurs pour : Tartiner

Utiliser : Les margarines végétaliennes telles que les margarines sans produits laitiers Pure, les margarines Vitalite, Naturli’, Flora freedom, les margarines à l’huile de coco ou à l’avocat d’Aldi et la gamme de margarines Suma.

Pourquoi l’utiliser ? Ces margarines free-from sont fantastiques comme alternative au beurre à utiliser sur les toasts, les sandwichs et à étaler amoureusement sur les scones et les crumpets. Nos favoris personnels sont les différentes pâtes à tartiner à l’huile d’avocat telles que celles de M&S, Waitrose et Aldi.

alternatives au beurre végétalien

Notes nutritionnelles : Bien que ces graisses soient hautement transformées, la plupart de ces pâtes à tartiner auront l’avantage de contenir une source de vitamine D, qui est ajoutée dans la pâte à tartiner pour aider à améliorer la nutrition de la pâte. Visez à utiliser environ 1 cuillère à soupe par jour pour éviter une surconsommation de ces aliments hautement transformés.

Notes de dégustation : La saveur de chacune de ces pâtes à tartiner varie légèrement en fonction de la ou des huiles avec lesquelles elles sont fabriquées. Une bonne option salée polyvalente serait une pâte à tartiner à l’huile d’olive extra-vierge ou une pâte à tartiner à l’huile de tournesol.

Ne pas utiliser : Ces pâtes à tartiner ne conviendraient pas pour la friture, et nous ferions preuve de prudence lorsque nous cuisinons avec elles à des températures plus élevées et lors de la cuisson de gâteaux.

Mieux pour : Pâte

Utilisation : Le type d’alternative dont vous aurez besoin pour la cuisson dépendra du type de pâte que vous voulez créer. La pâte brisée fonctionne bien avec les huiles d’olive, de colza et végétales. La pâte feuilletée, qui nécessite des couches de graisse entre les feuilles de pâte, requiert un beurre végétalien plus ferme, que l’on trouve rarement dans les supermarchés britanniques et que l’on peut parfois se procurer dans un magasin végétalien indépendant. Pour une pâte feuilletée rugueuse, des morceaux de margarine végétalienne dure et refroidie peuvent faire l’affaire. La margarine sans produits laitiers ou les huiles natures comme le colza peuvent être utilisées pour les garnitures de crumble.

Pourquoi l’utiliser ? L’utilisation d’une alternative de beurre ou de margarine plus dure pour le feuilletage et le feuilletage grossier aidera à créer la texture friable et floconneuse que vous recherchez. Il est important de sélectionner le bon substitut de beurre pour le travail afin de s’assurer d’obtenir la bonne texture de la pâte à la cuisson.

Substituts de beurre végétalien

Notes de dégustation : La plupart des recettes de beurre végétalien créent une base très ordinaire, sans saveur et crémeuse à ajouter dans vos plats. Vous devez vous rappeler que l’ennemi de la préparation des pâtisseries est la chaleur, alors assurez-vous d’utiliser vos alternatives au beurre à la température la plus fraîche possible.

Ne pas utiliser : N’espérez pas réussir votre pâte feuilletée si vous utilisez des huiles liquides dans votre recette, car cela ne fera que créer une texture sablée. En cas de doute, faites de Jus-Rol votre arme secrète !

Mieux pour : Gâteaux & Desserts

Utilisation : Comme pour la pâtisserie, le type d’alternative au beurre que vous choisirez dépendra de la recette. Les recettes végétaliennes certifiées utiliseront très probablement des huiles de canola/colza et des huiles végétales, en spécifiant un type particulier de graisse à utiliser. Si vous tentez de végétaliser une recette, vous devez remplacer le beurre par une margarine végétalienne appropriée à base d’huile de soja ou de tournesol et vous assurer que la margarine est à une température fraîche. Remplacer la matière grasse solide ou semi-solide d’une recette, comme la margarine ou le beurre, par une matière grasse liquide, comme l’huile végétale, aura souvent pour effet de modifier l’équilibre entre les ingrédients secs et humides du mélange. Cela pourrait donner un fond détrempé ou un gâteau très dense et humide.

Notes de tête : Vous aimez le glaçage sucré et crémeux à base de beurre qui orne les gâteaux traditionnels ? Cette recette peut facilement être véganisée en utilisant une margarine à base de plantes. Optez pour une margarine à consistance dure, comme celles fabriquées à partir de soja, et veillez à réfrigérer le glaçage pendant 20 minutes avant de le passer à la pipette, afin de garantir une couche épaisse et luxueuse sur votre gâteau.

Ne pas utiliser : L’huile d’olive. À moins que vous ne souhaitiez donner une saveur très distinctive à votre gâteau, ou à moins que cela ne soit indiqué dans la recette, évitez d’utiliser de l’huile d’olive, car elle peut conférer une saveur salée et salée à la plupart des éponges.

Mieux pour : Sauces

Utilisation : Lorsque vous préparez une sauce blanche, au fromage ou béchamel, utilisez de la margarine à l’huile de tournesol. L’huile de tournesol donnera un goût neutre, tandis que la texture émulsionnée semblable à celle du beurre constituera une base parfaite pour la cuisson à basse température de la farine choisie dans votre fond de sauce.

Notes de la recette : Pour faire assez de sauce pour un bol de pâtes humongous, utilisez environ 3 cuillères à soupe de margarine de tournesol, fondues à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient liquéfiées. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine blanche ordinaire (ou une alternative sans gluten – la farine de sarrasin fonctionne très bien ici). Utilisez une cuillère en bois pour combiner la graisse avec la farine, et faites cuire la farine pendant environ 5 minutes. Incorporez lentement 2 tasses de lait végétal de votre choix (utilisez un lait nature comme le soja ou l’amande) et fouettez jusqu’à épaississement. Si vous devez épaissir davantage, diluez 1 cuillère à soupe de maïzena avec un peu de lait végétal pour obtenir une pâte lisse, et ajoutez-la à votre mélange petit à petit.

Ne pas utiliser : L’huile de coco ne convient pas pour faire la base d’une béchamel, car elle transmet souvent sa propre saveur au mélange.

Mieux pour : Alternatives au beurre

Utilisation : Peut-être cherchez-vous une alternative plus saine à la margarine et au beurre traditionnels pour orner vos toasts ? Heureusement, il existe une variété de différentes alternatives au beurre que vous pouvez essayer ! Que diriez-vous de mixer de la courge musquée et de l’avocat cuits ensemble, et de les utiliser comme une tartinade nutritive sur du pain ? Vous pouvez même utiliser une cuillerée de houmous. Mieux encore, un peu de tahini fera l’affaire, avec une bonne dose d’assaisonnement et de jus de citron sur le dessus pour faire bonne mesure. Faites preuve de créativité en mixant des petits pois, des betteraves cuites et divers autres légumes pour en faire une purée.

Ne pas utiliser : Lorsque vous expérimentez des alternatives au beurre, le plus simple est le mieux. Par exemple, essayez d’utiliser une pâte à tartiner végétale qui contient peu, voire un seul, ingrédient. Cela évitera que l’alternative au beurre ne domine la saveur du plat de votre choix. La purée d’avocat est une option subtilement parfumée, tout en étant riche en acides gras sains. Tout ce qui contient des herbes et des épices, comme la tapenade et la marmite, est mieux laissé de côté.

Charlotte Willis est une journaliste indépendante et un écrivain de santé qui a travaillé avec la Vegan Society, Veganuary et d’autres publications végétaliennes en ligne. Ses domaines d’expertise et d’intérêt comprennent la nutrition végétalienne, les soins de santé holistiques, la pleine conscience et la forme physique. Elle recherche et étudie actuellement les liens entre l’alimentation et la santé psychologique tout en poursuivant un doctorat en conseil.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.