Quais são as melhores alternativas de manteiga vegan?

Você dominou a troca de ovos por Aquafaba e finalmente começou a aprender a lidar com queijo vegan. Substituir os alimentos básicos à base de animais na sua dieta por ingredientes à base de plantas até agora… bem, é um enorme sucesso. Mas e a manteiga? Quer você seja um chef experiente ou um amante de torradas, a manteiga não tem que colocar um potencial problema culinário.

 alternativas à manteiga vegan

Devido à sua versatilidade, a manteiga é um ingrediente tradicional à base de leite que a maioria de nós já terá guardado regularmente nos nossos armários e frigoríficos como um alimento básico. Afinal, a manteiga é usada numa série de receitas diferentes – desde bolos e tortas, molhos ricos e cogumelos fritos a simplesmente espalhar em tostas ou pãezinhos.

A manteiga é semelhante ao leite quando se trata de ser versátil na cozinha, mas é demasiadas vezes esquecida quando se trata de encontrar um substituto vegetariano adequado. O guia deste mês para substituir a manteiga por alternativas sem leite é o seu melhor hack de cozinha vegan.

Best for: Fritar

Utilizar: Azeite prensado a frio para fritar, óleo de colza e óleo de coco para temperaturas mais altas.

Porquê usá-lo? Estes azeites podem suportar uma temperatura de aquecimento mais elevada (até cerca de 180°C) sem criar cadeias de ácidos gordos potencialmente prejudiciais devido a reacções de oxidação rápidas. Estes ácidos gordos têm sido associados a um risco acrescido de doenças cardíacas e níveis de colesterol mais elevados.

Nutrição: Como com todos os óleos, utilize, sempre que possível, opções orgânicas, prensadas a frio. A compra de orgânicos reduzirá a quantidade de resíduos de pesticidas a que você está exposto durante a cocção, enquanto que a pressão a frio dos óleos preserva a qualidade nutricional. A azeitona e a colza são ricas em omega 3, ajudando a saúde da pele e a circulação hormonal. Enquanto o óleo de coco tem sido encontrado para beneficiar a saúde do coração em certos estudos, use-o moderadamente ao cozinhar.

 alternativas de manteiga de coco

Notas de degustação: O azeite de oliva vai dar um sabor ligeiramente frutado, o óleo de coco é um pouco mais cremoso e doce, enquanto o óleo de colza é saboroso e sem sabor.

Não usar: Azeite virgem extra, óleos vegetais, milho e girassol. Estes contêm altos níveis de gorduras polinsaturadas, que se oxidam a altas temperaturas para produzir compostos nocivos chamados aldeídos.

Best for: Espalhamento

Utilizar: Margarinas vegetais, tais como margarinas Pura, Vitalite, Naturli’, Flora freedom spreads, Aldi’s coconut oil ou abacate spread e Suma’s range of spreads.

Porquê usá-lo? Estas margarinas livres são fantásticas como alternativa de manteiga para usar em torradas, sanduíches e para espalhar amorosamente em cima de scones e crumpets. Os nossos favoritos pessoais são as várias margarinas de abacate como as de M&S, Waitrose e Aldi.

 alternativas à manteiga de abacate

Nutrition notes: Embora estas gorduras sejam altamente processadas, a maioria destas pastas de barrar terá o benefício de conter uma fonte de vitamina D, que é adicionada à pasta de barrar para ajudar a melhorar a nutrição da mesma. Procure usar aproximadamente 1 colher de sopa por dia para evitar o consumo excessivo destes alimentos altamente processados.

Notas de degustação: O sabor de cada uma destas pastas varia ligeiramente em função do(s) óleo(s) com que são fabricadas. Uma boa opção para todos os sabores seria um azeite extra virgem para barrar ou um óleo de girassol para barrar.

Não usar: Estas pastas não seriam adequadas para fritar, e teríamos cuidado ao cozinhar com elas a temperaturas mais altas e ao assar em bolos.

Best for: Pastelaria

Utilizar: O tipo de alternativa que você precisará para assar dependerá do tipo de pastelaria que você deseja criar. A massa de massa quebradiça funciona bem com azeitonas, colza e óleos vegetais. A massa folhada, que requer camadas de gordura entre as folhas de massa, exigirá uma manteiga vegan mais firme – os gostos raramente encontrados nos supermercados do Reino Unido, e por vezes mais procurados na sua loja vegan independente local. Para uma massa folhada áspera, pedaços de margarina vegana dura e resfriada podem fazer o truque. Margarinas sem leite ou óleos simples como a colza podem ser usados para coberturas de crumble toppings.

Porquê usá-la? Usar uma alternativa mais dura de manteiga ou margarina tanto para o puff quanto para o puff rugoso ajudará a criar a textura crocante e escamosa que você está procurando. É importante selecionar a alternativa de manteiga correta para o trabalho para garantir que você obtenha a textura correta da massa quando cozida.

 alternativas de manteiga de vagem

Notas de degustação: A maioria das receitas de manteiga vegan criam uma base muito simples, sem sabor e cremosa para adicionar aos seus pratos. Você deve lembrar que o inimigo da pastelaria é o calor, portanto não deixe de usar suas alternativas de manteiga na temperatura mais fria possível.

Não usar: Não espere o sucesso da massa folhada se estiver a usar óleos líquidos na sua receita, pois isso só criará uma textura de massa curta. Em caso de dúvida, faça de Jus-Rol a sua arma secreta!

Best for: Bolos & Sobremesas

Utilizar: Tal como a pastelaria, o tipo de alternativa de manteiga que escolher vai depender da receita. As receitas veganas certificadas usarão muito provavelmente canola/rapeseed e óleos vegetais, especificando um tipo particular de gordura a usar. Se você estiver tentando veganizar uma receita, você deve substituir a manteiga por uma margarina vegana apropriada feita a partir de óleo de soja ou girassol e garantir que a margarina esteja em uma temperatura fresca. Submeter a gordura sólida ou semi-sólida de uma receita, como margarina ou manteiga, com uma gordura líquida, como óleo vegetal, muitas vezes compensa o equilíbrio de ingredientes úmidos e secos na mistura. Isto pode resultar em um fundo encharcado ou um bolo úmido muito denso.

Topping notes: Um amante do doce e cremoso bolo tradicional à base de manteiga? Esta receita pode ser facilmente veganizada usando uma margarina à base de plantas. Opte por uma margarina dura, como as feitas de soja, e não deixe de refrigerar a cobertura por 20 minutos antes de colocar a cobertura, para garantir uma camada espessa e luxuosa no seu bolo.

Não usar: Azeite de oliva. A menos que você queira um sabor muito distinto para o seu bolo, ou a menos que indicado na receita, evite usar azeite, pois ele pode dar um sabor salgado e saboroso à maioria das esponjas.

Melhor para: Molhos

Utilizar: Ao fazer um molho branco, queijoso ou bechamel, use margarina de óleo de girassol. O óleo de girassol dará um sabor neutro, enquanto a textura emulsionada de manteiga proporcionará uma base perfeita para o cozimento com pouco calor da farinha escolhida na sua base de molho.

Receita notas: Para fazer molho suficiente para uma tigela húmida de massa, use aproximadamente 3 colheres de sopa de margarina de girassol, derretida em lume médio até ficar liquefeita. Adicione em 2 colheres de sopa de farinha branca e simples (ou uma alternativa sem glúten – a farinha de trigo sarraceno funciona muito bem aqui). Use uma colher de madeira para combinar a gordura com a farinha, e cozinhe fora da farinha por aproximadamente 5 minutos. Bata lentamente em 2 xícaras do leite vegetal escolhido (use aqui um leite comum como soja ou amêndoa) e bata até engrossar. Se você precisar engrossar mais, dilua 1 colher de sopa de farinha de milho com um pouco de leite vegetal em uma pasta lisa, e adicione a mistura aos poucos.

Não use: O óleo de coco não é adequado para fazer a base de um molho bechamel, uma vez que, muitas vezes, irá dar o seu próprio sabor à mistura.

Best for: Alternativas à manteiga

Utilizar: Talvez esteja à procura de uma alternativa mais saudável à margarina e manteiga tradicional para adornar as suas torradas? Felizmente, há uma variedade de alternativas diferentes de amanteigado para você experimentar! E que tal fazer um blitz de abacate com abacate e abacate cozido juntos, e usar como uma cobertura nutritiva no pão? Até podias usar um bocado de hummus. Melhor ainda, um pouco de tahini vai fazer o truque, com amplo tempero e suco de limão no topo para uma boa medida. Seja criativo com ervilhas, beterrabas cozidas e vários vegetais diferentes em um purê.

Não usar: Quando se experimentam alternativas à manteiga, o melhor é simples. Por exemplo, tente usar uma pasta de legumes que contenha poucos, ou mesmo apenas um, ingrediente. Isto evitará que a alternativa de manteiga domine o sabor do prato de sua escolha. O abacate esmagado é uma opção de sabor subtil, ao mesmo tempo que é rico em ácidos gordos saudáveis. Qualquer coisa com ervas e especiarias, como tapenade e Marmite, é melhor deixar.

Charlotte Willis é um jornalista e escritor de saúde freelancer que trabalhou com a Vegan Society, Veganuary e outras publicações veganas online. Suas áreas de especialização e interesses incluem nutrição vegana, saúde holística, atenção e aptidão física. Atualmente, ela está pesquisando e estudando as ligações entre alimentação e saúde psicológica enquanto busca um doutorado em aconselhamento.

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