Pão de Macaco Vegan

Pão de Macaco Vegan, pull-apart, delicioso Pão de Macaco Vegan é provavelmente a sobremesa mais divertida para fazer e comer! Perfeito para um pequeno-almoço ou sobremesa de férias – ou em qualquer altura do ano.

Uma fatia de pão de macaco vegan a ser puxada para fora

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Hey Internet, estou super animado para compartilhar esta nova sobremesa festiva com vocês hoje: Pão de macaco vegan! Eu me pergunto quantos de vocês já ouviram falar de pão de macaco antes?

Eu certamente não tinha até algumas semanas atrás.

I quero dizer, talvez seja porque eu não cresci celebrando feriados no sentido tradicional (eu sou judeu), ou talvez seja porque, como acontece, pão de macaco como a kryptonita da minha mãe. Ela adora qualquer coisa com canela… e massa.

Então eu sou conhecido por trocar chocolate por canela em sobremesas como babka e o rugelach no meu e-book de receitas judaicas baseadas em plantas. Então eu não tinha certeza se ia gostar desta coisa de pão de macaco.

No entanto, eu estava pesquisando o que as pessoas normalmente comem no Natal, já que agora eu dirijo um blog e quero fornecer receitas que todos vocês vão gostar – e eu me deparei com pão de macaco. Sinceramente parecia tão bom e decidi experimentar.

Dizemos que o meu marido e eu polimos o lote de teste rapidamente (hah), é tão bom assim. Na verdade não foi nada difícil, e ele até fez comigo (o que diz muito, já que ele não gosta de assar, só de comer a MINHA assadura, rs).

É realmente muito divertido e simples de fazer, mesmo que você não se considere um padeiro. É uma receita muito perdoadora também.

O pão de macaco é essencialmente pequenas bolinhas de massa, mergulhadas num líquido gordo como leite de coco enlatado ou manteiga vegana derretida, enroladas em açúcar de canela, e empilhadas numa frigideira. Em seguida, você derrama um pouco de açúcar mascavo misturado com um toque mais líquido e assa.

O resultado é uma sobremesa impressionante, que pode ser servida em fatias ou pull-apart estilo, que é mais divertido. Cada bola de massa tem gosto de um rolo pegajoso ou de canela.

Pode optar por chuviscar uma cobertura de baunilha por cima, ou deixá-la como está – de qualquer forma é decadente, deliciosa, e uma sobremesa fácil disfarçada de fantasia.

Pulemos para dentro.

Ingredientes para o pão de macaco em tigelas

O que vai precisar

Esta sobremesa consiste em massa de pão, e não em massa de massa de biscoito ou de massa de pão, por isso vai precisar do básico da massa: farinha, fermento seco activo, açúcar e sal. Confie em mim, vale a pena.

A massa é enriquecida com ovos de linho (linhaça moída misturada com água e deixada a gelar por alguns minutos), leite de coco enlatado ou manteiga vegan derretida, e leite não lácteo não adoçado em vez de água. Estas coisas são importantes para um pão de macaco vegano suave, doce e úmido.

Próximo, vamos falar sobre a cobertura. Cada bola de massa precisa de ser mergulhada em leite de coco enlatado ou manteiga vegan derretida. Eu prefiro o leite de coco (o produto final NÃO tem gosto de coco), mas qualquer manteiga vegana também funcionará.

Então, cada bola precisa ser enrolada em açúcar de canela. Você pode enrolá-la generosa ou levemente, até você.

Pode comprar açúcar de canela pré-misturado, mas prefiro fazer o meu com uma tigela de açúcar de cana orgânico (orgânico ajuda a garantir que o açúcar é vegan, já que alguns açúcares não orgânicos são filtrados através do carbonato de osso animal) e uma pitada pesada de canela moída.

Agora, depois de a tigela estar toda carregada com as bolas de massa mergulhadas e dragadas, vai querer adicionar esta cobertura de açúcar mascavado.

É vertida por cima (a parte de baixo acabada depois de a virarmos após a cozedura), mas vai escorrer durante o processo de cozedura, selando todas as bolinhas de massa num grande “pão”. Isto é o que a faz aguentar, mas você ainda será capaz de separar cada pedaço.

A cobertura é feita de açúcar mascavo orgânico (claro ou escuro ambos funcionarão), um pouco de leite de coco enlatado, e extrato de baunilha puro.

Finalmente, e isto é opcional, você pode fazer uma simples cobertura de baunilha para derramar sobre seu produto acabado. Este é feito de açúcar em pó orgânico, um pouco de leite não adoçado e um pouco mais de extrato de baunilha puro.

Pão de macaco começado em uma base de bolo

Perguntas frequentes (FAQ)

Não tenho uma forma de pacote. O que posso usar?

Virtualmente qualquer outra forma vai funcionar, mas tudo vai afectar o tempo de cozedura (por isso vai ser diferente do que eu listei). Você poderia usar 2 pratos de torta, um par de formas de bolo redondas de 9″, uma forma retangular 9×13, ou um par de formas de pão.

Cuidado que quanto mais alta a sua forma, mais tempo leva para assar, o que poderia fazer o topo começar a queimar se secar ou endurecer. Se você começar a notar que está secando ou queimando, adicione um pouco de papel alumínio ao topo.

Bandejas rasas, como a frigideira retangular 9×13, provavelmente irão cozinhar mais rápido.

Em qualquer caso, mantenha um olho no seu pão de macaco para se certificar de que coze bem (especialmente no centro). É feito quando o topo está seco (mas não seco), e firme.

O que posso usar em vez de leite de coco enlatado?

Manteiga vegana derretida.

Posso usar farinha sem glúten?

Sim, você provavelmente poderia usar uma farinha sem glúten de boa qualidade. Eu usei tanto a Farinha Vermelha 1:1 do Bob’s Red Mill quanto a Farinha King Arthur Baking Company Measure for Measure Gluten-Free Flour com sucesso.

Calma a sua massa pode requerer um pouco mais de umidade para produzir uma massa úmida e macia, então mantenha o leite extra sem glúten por perto!

Preciso de uma batedeira de suporte?

Embora uma batedeira de suporte com um gancho de massa certamente torne este processo mais rápido, você pode fazer isto absolutamente à mão em uma grande tigela com uma colher de madeira forte. Você também vai precisar de um pouco de força de braços e ombros!

O que é um atalho para fazer pão de macaco?

Você poderia usar biscoitos enlatados – algumas marcas são “acidentalmente vegan” (o que significa que não estão anunciando como tal, mas não contêm nenhum produto animal). Você enrolaria cada biscoito em bolas (ou o cortaria em pedaços e depois os enrolaria em bolas, para conseguir bolas suficientes para fazer a receita inteira). Tenha em mente que você pode precisar de várias latas (ou reduzir pela metade a receita).

No entanto, esta receita é feita do zero, e é SOOOOOOO boa e vale a pena a pequena quantidade de esforço extra. Do zero, assando o melhor. Não que eu seja tendencioso, não, isso seria errado.

Por que se chama pão de macaco?

Tradicionalmente é comido ao estilo pull-apart, colhido com os dedos como um macaco faria!

Como medir corretamente a farinha

Queremos medir a nossa farinha por peso, não por volume. Quando você tira a farinha de um saco ou lata com um copo medidor, você está empacotando ali e não necessariamente obtendo a mesma quantidade cada vez.

O melhor é usar uma balança de alimentos com função tara (permitindo zerar a balança depois de colocar a taça na mesma para que a taça não esteja jogando um fator na equação).

Trabalhar em gramas, coloque a taça na balança e zere-a. Coloque a farinha na tigela até atingir a medida desejada.

Massa de pão de macaco vegan numa tigela

Dicas para fazer pão de macaco vegan

Esta é uma sobremesa bastante fácil, mas existem alguns conjuntos de passos diferentes, por isso vou dividi-la em secções fáceis de ler para maior clareza.

Fazer a massa

  • Primeiro, vamos fazer a prova de fermento. Fazemos este passo para garantir que o fermento funciona antes de o usarmos.
  • Aqueça o seu leite não adoçado no microondas ou numa pequena caçarola no fogão. Deve estar quente, mas não quente. Teste-o no pulso, se estiver quente, mas não desconfortável, é perfeito para leveduras. Se você tiver um termômetro, deve estar entre 100 e 110 graus Fahrenheit (ou entre 38 e 43 graus Celsius).
  • Bata o fermento, o açúcar e o leite aquecido não-lácteo na sua tigela e deixe por 5 minutos.
  • Enquanto você espera, misture o linhaça moída e água em uma tigela pequena e deixe gelar por alguns minutos.
  • Após os 5 minutos terem terminado. Se a mistura for espumosa, a sua levedura é boa. Se não, a levedura está provavelmente morta e você vai precisar de nova levedura. É muito melhor do que fazer a massa e descobrir mais tarde quando ela não subir!
  • Acione um pequeno pote de água para ferver. Eu uso isso no meu método de levantar para manter a massa úmida e macia enquanto ela sobe.
  • Agora adicione os ovos de linho, 6-7 colheres de sopa de leite de coco enlatado ou manteiga vegan derretida, sal, e um ⅓ da farinha na tigela de mistura e misture por 2 minutos na velocidade baixa com um acessório de pá (ou misture à mão por alguns minutos até combinar bem).
  • Adicionar a farinha restante e mudar para o gancho de massa (ou misturar à mão com uma colher forte, depois à mão quando for muito difícil de mexer). Amasse com as mãos, se não tiver uma batedeira). Amasse durante 2-4 minutos até que a massa tenha saído dos lados da tigela e se agarre ao gancho (ou é uma bela bola uniforme, se não estiver usando uma amassadeira). Sua massa deve ser macia e úmida, mas não pegajosa ou pegajosa. Apenas firme o suficiente para se segurar.
  • Grease uma tigela grande com leite de coco enlatado (as partes sólidas são perfeitas para esta parte), manteiga vegan, ou spray antiaderente) e transforme a sua massa nesta tigela. Vire a massa uma vez para que ambos os lados sejam levemente revestidos. Coloque uma toalha de cozinha húmida sobre a tigela e coloque-a num local quente para se levantar. Coloquei-a no meu forno apenas com a luz do forno acesa. Coloco a água fervida na prateleira logo abaixo da tigela e fecho a porta. Deixo a massa subir durante uma hora, até dobrar de tamanho.

Uma bola de massa coberta com uma mistura de açúcar de canela

Monkey Bread

  • Quando a hora acabar, retiro a tigela e bato a massa para baixo. Monte uma estação na sua superfície de trabalho com a bola de massa, uma tigela média de leite de coco enlatado ou manteiga vegana derretida, uma tigela média de açúcar de canela, e a sua forma untada de feixe ou outra forma (ver acima). Você também pode precisar de um prato ou bandeja extra para segurar as bolas de massa preparadas (veja abaixo).
  • Se você estiver trabalhando com alguém (este é um ótimo projeto para ajudar as crianças!), você não vai precisar de um prato extra, mas se você estiver fazendo isso sozinho, eu recomendo fazer todas as bolas de massa primeiro e colocá-las em um prato ou bandeja, depois faça a imersão.
  • Pincele uma porção razoável de massa com os dedos e crie um maço de massa (você pode achar útil usar uma tesoura de cozinha para cortar a massa). Enrole-a em uma bola (não precisa ser perfeita, a bola não vai segurar a sua forma de qualquer maneira. Reserve (ou tire para ser mergulhada).
  • Mergulhe cada bola primeiro em leite de coco enlatado ou manteiga vegana derretida, deixe o excesso pingar, depois enrole-a no açúcar de canela. Você pode enrolar leve ou generosamente, a sua preferência.
  • Coloque cada bola na panela forrada. Cerca de 2 filas podem caber num tabuleiro padrão para cada camada, um círculo interno e um círculo externo. Nós queremos que as bolas de massa se toquem. Se eles se tocarem um no outro, tudo bem.
  • Esta receita funciona em cerca de 3 camadas para uma forma de pacote de 10 – 10,5″.
Bolas de massa numa forma de pacote para uma segunda subida

Sete novamente, Topo e Assar

  • Coloque a forma recheada de volta no forno com a luz acesa. Cubra com um pano e levante novamente durante cerca de 20 minutos.
  • Misturar o açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de leite de coco enlatado ou manteiga vegana derretida, e extracto de baunilha. Use uma colher para o adicionar uniformemente à parte superior da frigideira. Isto ajudará a criar um fundo sólido, mas também irá pingar e selar as bolas de massa juntas.
  • Faça o seu pão de macaco vegan a 350 graus Fahrenheit (ou 177 graus Celsius) durante 40-45 minutos na prateleira mais baixa do forno. Se você achar que está ficando muito crocante ou marrom por cima, adicione um pouco de papel alumínio para protegê-lo enquanto o meio cozinha.
  • Deixe o pão esfriar na panela por 15 minutos em um refrescador. Depois vire-o para um prato ou para uma base de bolos. Você pode precisar frustrar um pouco o fundo, e depois esperar alguns minutos para que ele “caia” para fora da forma (o meu demorou cerca de 1 minuto para cair). Se necessário, enrole com uma faca de manteiga.
  • Deixe esfriar por aproximadamente 30-40 minutos antes de adicionar a cobertura. Quanto mais quente estiver quando se adiciona a cobertura, mais essa cobertura se tornará invisível. Você ainda vai sentir o gosto. Mas se você quiser uma cobertura branca brilhante, eu o encorajaria a esperar até que o pão de macaco esteja completamente fresco.
  • Serve em fatias ou em estilo puxar à parte. Desfrute!
  • Coste num recipiente hermético por até 5 dias, ou congele num recipiente seguro no congelador por até 3 meses.

Mais Receitas de Panificação Vegan

Tive medo de assar (especialmente pão) por muito tempo, mas agora que comecei a assar adorei.

Aqui estão mais algumas receitas de assar do zero que você pode experimentar.

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  • Vegan Challah
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  • Bolo de Coco de Coco de Coco
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  • Scones de Chocolate com Chip de Chocolate Inicial
  • Cranberry Chocolate com Chip Jumbo Muffins

Anything Else?

Como sempre, espero que goste desta receita… Eu sei que sim, e o Sr. Zardyplants também gosta. Ambos a comemos um pouco depressa demais, mas eu culpo-o sobretudo.

Este pão de macaco vegetariano é:

  • Soft mas mas mastigável
  • Tudo de sabor a canela
  • Tender
  • Pauta quando quente
  • Pronto a mastigar
  • Satisfazendo
  • Como bolinhas de rolo de canela
  • E perfeito para pequeno-almoço ou sobremesa, impressionando convidados ou família!

Deixe-me saber nos comentários abaixo se você fizer esta receita ou marcar-me @Zardyplants no Instagram para que eu possa ver as suas belas recriações! Se você me etiquetar no IG, vou compartilhar seu post nas minhas histórias 🙂

Tambem, um rápido pedido: se você adora como esta receita parece ou gosto, por favor me deixe uma classificação de 5 estrelas e um bom comentário-ratings ajudam mais pessoas a encontrar minhas receitas, o que me ajuda a continuar fornecendo-as! Obrigado!

<3 Liz

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Imagem de interesse para o pão de macaco vegan

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Ingredientes

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Massa:

  • 750g de farinha (cerca de 6 chávenas, ver nota 2)
  • 1 chávena ½ de leite não adoçado, aquecido
  • 2 ¼ tsp fermento seco activo
  • 3 tsp açúcar de cana orgânico
  • 1 tsp sal
  • 6-7 colheres de sopa de leite de coco enlatado ou manteiga vegan derretida
  • 2 colheres de sopa de linhaça moída misturada com 6 colheres de sopa de água

Revestimento

  • ⅓ – ½ chávena de leite de coco enlatado ou manteiga vegan derretida
  • 1 – 1 ¼ chávena de açúcar de cana orgânico
  • 2-3 colheres de chá de canela moída, a gosto

Topping

  • 3 colheres de sopa de leite de coco enlatado ou manteiga vegana derretida
  • ⅔ chávena de açúcar mascavado orgânico
  • ¾ colher de chá de extrato de baunilha pura

Icing, opcional

  • ¾ chávena de açúcar orgânico em pó
  • 1-2 colheres de sopa de leite não adoçado
  • ½ colher de sopa de extracto puro de baunilha

Instruções

  1. Prova da levedura: Aqueça o seu leite não adoçado no microondas ou numa pequena caçarola no fogão. Deve estar quente, mas não quente. Teste-o no pulso, se estiver quente, mas não desconfortável, é perfeito para leveduras. Se você tiver um termômetro, deve estar entre 100-110 graus F (ou 38-43 graus C). Bata a levedura, o açúcar e o leite não lácteo aquecido na sua misturadora e deixe repousar durante 5 minutos. Enquanto espera, misture o linhaça moído e a água numa tigela pequena e deixe gelar durante alguns minutos.
  2. Após os 5 minutos terem terminado. Se a mistura for espumosa, a sua levedura é boa. Se não, a levedura está provavelmente morta e você vai precisar de nova levedura. É muito melhor do que fazer a massa e descobrir mais tarde quando ela não subir! Comece uma pequena panela de água para ferver. Eu uso isto no meu método de levedação para manter a massa úmida e macia enquanto ela sobe.
  3. Misture a massa: Agora adicione os ovos de linho, 6-7 colheres de sopa de leite de coco enlatado ou manteiga vegan derretida, sal, e um ⅓ da farinha à tigela e misture durante 2 minutos na velocidade baixa com um acessório de raquete (ou misture à mão durante alguns minutos até bem combinado).
  4. Amassar a massa: Adicionar a farinha restante e mudar para o gancho da massa (ou misturar à mão com uma colher forte, depois à mão quando for muito difícil de mexer). Amassar com as mãos se não tiver uma batedeira). Amasse durante 2-4 minutos até que a massa tenha saído dos lados da tigela e se agarre ao gancho (ou é uma bela bola uniforme, se não usar uma amassadeira). Sua massa deve ser macia e úmida, mas não pegajosa ou pegajosa. Apenas firme o suficiente para se segurar.
  5. 1ª subida: Unte uma tigela grande com leite de coco enlatado (as partes sólidas são perfeitas para esta parte), manteiga vegan, ou spray antiaderente) e transforme a sua massa nesta tigela. Vire a massa uma vez para que ambos os lados sejam levemente revestidos. Coloque uma toalha de cozinha húmida sobre a tigela e coloque-a num local quente para se levantar. Coloquei-a no meu forno apenas com a luz do forno acesa. Eu coloco a água fervida na prateleira logo abaixo da tigela e fecho a porta. Deixo a massa subir por uma hora, até dobrar de tamanho.
  6. Preparar: Quando a hora acabar, retire a tigela e deite a massa para baixo. Monte uma estação na sua superfície de trabalho com a bola de massa, uma tigela média de leite de coco enlatado ou manteiga vegana derretida, uma tigela média de açúcar de canela, e a sua caçarola de fardos untados ou outra forma (ver acima). Você também pode precisar de um prato ou bandeja extra para segurar as bolas de massa preparadas (veja abaixo). Se você estiver trabalhando com alguém (este é um ótimo projeto para ajudar as crianças!), você não vai precisar de um prato extra, mas se você estiver fazendo isso sozinho, eu recomendo fazer todas as bolas de massa primeiro e colocá-las em um prato ou bandeja, depois faça o molho.
  7. Faça as bolas de massa: Belisque uma porção justa de massa com os dedos e crie um maço de massa (você pode achar útil usar a tesoura de cozinha para cortar a massa). Enrole-a em uma bola (não precisa ser perfeita, a bola não vai segurar a sua forma de qualquer maneira. Ponha de lado (ou mão fora para ser mergulhada).
  8. Afundar e rolar: Mergulhe cada bola primeiro em leite de coco enlatado ou manteiga vegan derretida, deixe o excesso pingar, depois enrole-a no açúcar de canela. Você pode enrolar leve ou generosamente, de sua preferência.
  9. Montar: Coloque cada bola na frigideira forrada. Cerca de 2 filas podem caber num tabuleiro padrão para cada camada, um círculo interno e um círculo externo. Nós queremos que as bolas de massa se toquem. Se elas se tocarem uma na outra, tudo bem. Esta receita funciona com cerca de 3 camadas para uma forma de 10 – 10.5″ bundt pan.
  10. 2ª subida: Coloque a frigideira cheia de volta no forno com a luz acesa. Cubra com um pano e levante novamente por cerca de 20 minutos.
  11. Acrescente a cobertura: Misture o açúcar mascavado, 3 colheres de sopa de leite de coco enlatado ou manteiga vegan derretida, e o extracto de baunilha. Use uma colher para adicionar uniformemente à parte de cima da panela. Isto vai ajudar a criar um fundo sólido, mas também vai pingar e selar as bolas de massa juntas.
  12. Assar: Assa o teu pão de macaco vegan a 350 graus Fahrenheit (ou 177 graus Celsius) durante 40-45 minutos na prateleira mais baixa do forno. Se você achar que está ficando muito crocante ou marrom em cima, adicione um pouco de papel alumínio para protegê-lo enquanto o meio cozinha.
  13. Solte da panela: Deixe o pão arrefecer na panela durante 15 minutos numa grelha de arrefecimento. Em seguida, vire-o para um prato ou para uma base de bolo. Você pode precisar frustrar um pouco o fundo e depois esperar alguns minutos para que ele “caia” para fora da forma (o meu demorou cerca de 1 minuto para cair). Se necessário, enrole com uma faca de manteiga.
  14. Adicione a cobertura (opcional): Deixe esfriar por aproximadamente 30-40 minutos antes de adicionar a cereja. Quanto mais quente estiver quando você adicionar a cobertura, mais essa cobertura se tornará invisível. Você ainda vai sentir o gosto. Mas se você quiser uma cobertura branca brilhante, eu o encorajaria a esperar até que o pão de macaco esteja completamente frio.
  15. Servir: Sirva em fatias ou em estilo “pull apart”. Divirta-se!
  16. Loja: Armazenar num recipiente hermético por até 5 dias, ou congelar num recipiente seguro até 3 meses.

Notas

  • Nota 1: O tempo de preparação + cozedura não inclui o tempo de subida
  • Nota 2: Por favor, meça a sua farinha por peso, para maior precisão e consistência (ver notas no artigo acima, um título intitulado “Como Medir a Farinha Adequadamente”. Isto fez uma grande diferença na minha cozedura e quantas das minhas tentativas resultaram bem!
  • Nota 3: Quer fazer esta farinha sem glúten? Eu usei a Farinha Vermelha 1:1 do Bob e a Farinha Sem Glúten do King Arthur Baking Company Measure for Measure Gluten-Free Flour com sucesso. Tenha em mente que sua massa pode requerer um pouco mais de umidade para produzir uma massa úmida e macia, então mantenha leite extra sem lactose por perto!
  • Nota 4: Enquanto uma amassadeira com gancho de massa certamente torna esse processo mais rápido, você pode absolutamente fazer isso à mão em uma grande tigela com uma colher de madeira forte. Você também vai precisar de um pouco de força de braços e ombros!
  • Nota 5: Praticamente qualquer outra forma vai funcionar, mas tudo vai afetar o tempo de cozimento (então será diferente do que eu listei). Você poderia usar 2 pratos de torta, um par de formas de bolo redondas de 9″, uma forma retangular 9×13, ou um par de latas de pão de forma. Tenha em mente que quanto mais alta for a sua forma, mais tempo leva para assar, o que pode fazer o topo começar a queimar se secar ou endurecer. Se você começar a notar que está secando ou queimando, adicione um pouco de papel alumínio à parte de cima. As panelas rasas, como as 9×13 rectangulares, provavelmente cozem mais rápido. Em qualquer caso, fique de olho no seu pão de macaco para se certificar de que ele cozinha bem (especialmente no centro). É feito quando o topo está seco (mas não seco), e firme.
  • Categoria: Sobremesa, Lanche
  • Método: Panificação
  • Cozinha: Americano

Keywords: Vegan, Sem óleo, Sem nozes, Sem soja, Pão de macaco vegan

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