Chef Tyler Akin encontrou um forro prateado no atraso da abertura do Le Cavalier do Green Room

Hotel du Pont’s muito aguardado brasserie francês, Le Cavalier – uma remodelação completa do famoso Green Room de mais de 100 anos – está oficialmente aberto em setembro. 1, quatro meses depois da abertura prevista para maio.

Chef-partner Tyler Akin, um Wilmingtonian mais conhecido como chef-proprietário de ambos os locais da Stock e Res Ipsa Cafe na Filadélfia, tem estado envolvido com praticamente todos os aspectos do projeto Green Room nos últimos dois anos.

“Eu tive a sorte de entrar nisto, pois na verdade era apenas uma idéia”, disse Akin ao Technical.ly. “Nós tínhamos um grupo incrível de parceiros e Stokes Architecture and Design, então todo esse processo foi realmente educacional para mim”.

A data original de lançamento do Le Cavalier (pronuncie-o luh-KAH-vuhl-YAY) foi em maio, quando Delaware estava apenas entrando na Fase I inicial da reabertura econômica. Em vez de lançar sem uma opção sit-down – uma parte crucial da experiência do Hotel du Pont – a abertura do restaurante foi adiada até 1 de setembro, quando os comensais podem vir e sentar-se na sala de jantar sob os regulamentos de distanciamento e segurança do CDC.

Ao mesmo tempo, ambos os restaurantes Res Ipsa e Stock em Fishtown e Rittenhouse em Filadélfia tiveram que ser fechados. O resultado, diz ele, é um menu mais desenvolvido.

“Como todo mundo, eu tive muito tempo para pensar e refletir nos últimos dois meses, então tive tempo para apertar receitas e pensar em novos pratos”, disse ele. “Por toda a frustração e tragédia do atraso de vários meses, houve alguns forros prateados para nós”

O menu também teve que sofrer um pequeno ajuste conceitual devido à COVID-19: “Tivemos uma visão de como as pessoas iriam experimentar o menu que realmente encorajava a partilha, que obviamente agora é mais difícil de encorajar”, disse ele.

O menu varia de ostras frescas a pastelaria, e muitas dessas fritas com assinatura.

Le Cavalier's Steak Frites

(Photo by Neal Santos)

“Temos uma barra crua muito fixe na secção de entradas que estou entusiasmado”, disse Akin. “A seção de entradas é construída em torno de alguns pratos que são banhados com fritas, então há um par de opções para fritas de bife, mexilhões, frango assado. Temos um ótimo cardápio de massa para sobremesa que tive o privilégio de colaborar com Leah Steinberger”. Ela fez um trabalho incrível, ajudando-me a desenvolver sobremesas que se encaixam no conceito geral. Não há um prato no menu do qual eu não me orgulhe”

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O objetivo do Le Cavalier era combinar o apelo high-end da Sala Verde formal com a atmosfera mais descontraída de uma brasserie francesa informal.

Le Cavalier

Le Cavalier. (Foto cortesia)

“Estamos tentando mantê-lo o mais casual possível sem denegrir a história do restaurante”, disse ele. “Para mim, não me pareceu adequado que as pessoas estivessem em smokings simulados em 2020, ou que houvesse um restaurante que não tivesse um bar dentro dele”. Tirámos as toalhas de mesa, tirámos a música clássica e acho que vamos ficar contentes com a vibração mais optimista e acessível”

Aprocançável, disse ele, é a “Estrela do Norte” do Le Cavalier: “Tem sido uma grande parte do nosso treino, apenas a encontrar o equilíbrio entre elegância e acessibilidade.”

E, claro, a segurança está na vanguarda da mente de Akins enquanto o restaurante se prepara para abrir para os comensais de interior. Em Filadélfia, seus locais de estoque permanecem abertos apenas para coleta e entrega, e a Res Ipsa ainda não reabriu.

“Estamos em um lugar muito diferente em termos do que nos é permitido fazer, então estou em uma posição constrangedora onde apoio a posição que o Governador Wolf tomou – mas também”, disse ele, “Delaware parece estar um pouco mais adiante em termos de controle da curva. Estou confortável com as políticas e o treinamento que criamos apenas para garantir que os convidados e o pessoal estejam seguros”. Isso é o mais importante.”

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