Jakie są najlepsze wegańskie alternatywy masła?

Opanowałeś zamianę jajek na Aquafabę i w końcu zacząłeś radzić sobie z wegańskim serem. Zastąpienie opartych na zwierzętach zszywek w twojej diecie składnikami roślinnymi do tej pory… cóż, to ogromny sukces. Ale co z masłem? Niezależnie od tego, czy jesteś wytrawnym szefem kuchni, czy miłośnikiem tostów, masło nie musi stanowić potencjalnego problemu kulinarnego.

wegańskie alternatywy masła

Dzięki swojej wszechstronności, masło jest tradycyjnym składnikiem na bazie nabiału, który większość z nas będzie wcześniej regularnie przechowywać w naszych szafkach i lodówkach jako zszywkę. Po tym wszystkim, masło jest używane w całym szeregu różnych przepisów – wszystko od ciast i placków, bogatych sosów i smażonych grzybów do zwykłego smarowania tostów lub bułek.

Masło jest podobne do mleka, jeśli chodzi o bycie wszechstronnym w kuchni, ale jest zbyt często pomijane, jeśli chodzi o znalezienie odpowiedniego wegańskiego zamiennika. W tym miesiącu przewodnik po zastępowaniu masła alternatywami bez nabiału jest twoim ostatecznym wegańskim kuchennym hackiem.

Najlepsze do: Smażenia

Używaj: Oliwa z oliwek tłoczona na zimno do lżejszego smażenia, olej rzepakowy i olej kokosowy do wyższych temperatur.

Dlaczego warto używać? Oleje te mogą wytrzymać wyższą temperaturę ogrzewania (do około 180°C) bez tworzenia potencjalnie szkodliwych łańcuchów kwasów tłuszczowych z powodu szybkich reakcji utleniania. Te kwasy tłuszczowe zostały powiązane ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i wyższym poziomem cholesterolu.

Uwagi żywieniowe: Podobnie jak w przypadku wszystkich olejów, używaj opcji tłoczonych na zimno, organicznych, jeśli to możliwe. Kupowanie organicznych zmniejszy ilość pozostałości pestycydów, na które jesteś narażony podczas gotowania, podczas gdy tłoczenie olejów na zimno zachowuje ich jakość odżywczą. Oliwa z oliwek i olej rzepakowy są bogate w kwasy omega 3, wspomagające zdrowie skóry i krążenie hormonów. Podczas gdy olej kokosowy został uznany za korzystny dla zdrowia serca w niektórych badaniach, używaj go oszczędnie podczas gotowania.

vegan butter alternatives

Wskazówki smakowe: Oliwa z oliwek nada lekko owocowy smak, olej kokosowy jest nieco bardziej kremowy i słodszy, podczas gdy olej rzepakowy jest pikantny i bez smaku.

Nie używaj: Oliwy z oliwek extra virgin, olejów roślinnych, kukurydzianego i słonecznikowego. Zawierają one duże ilości tłuszczów wielonienasyconych, które utleniają się w wysokich temperaturach, tworząc szkodliwe związki zwane aldehydami.

Najlepszy do: Rozsmarowywania

Użycie: Margaryny wegańskie, takie jak Pure do smarowania bez nabiału, Vitalite, Naturli’, Flora freedom do smarowania, Aldi do smarowania olejem kokosowym lub awokado oraz gama produktów do smarowania Suma.

Dlaczego warto stosować? Te margaryny free-from są fantastyczne jako alternatywa dla masła do użycia na tostach, kanapkach i do rozprowadzania z miłością na podpłomykach i bułeczkach. Naszymi osobistymi faworytami są różne smarowidła z olejem z awokado, takie jak te przez M&S, Waitrose i Aldi.

vegan butter alternatives

Nutrition notes: Podczas gdy te tłuszcze są wysoko przetworzone, większość z tych smarowideł będzie miała korzyść z zawarcia źródła witaminy D, która jest dodawana do smarowidła, aby pomóc zwiększyć jego wartość odżywczą. Staraj się spożywać około 1 łyżki dziennie, aby uniknąć nadmiernej konsumpcji tych wysoko przetworzonych produktów.

Tasting notes: Smak każdego z tych smarowideł będzie się nieco różnił w zależności od oleju (olejów), z których zostały wyprodukowane. Dobrą, wszechstronną i wytrawną opcją będzie smarowidło z oliwy z oliwek extra vergine lub oleju słonecznikowego.

Nie używać: Te produkty do smarowania nie nadają się do smażenia, a my zachowalibyśmy ostrożność podczas gotowania z nimi w wyższych temperaturach oraz podczas pieczenia w ciastach.

Najlepsze dla: Ciasto

Użycie: Rodzaj alternatywy, której będziesz potrzebować do pieczenia, będzie zależał od rodzaju ciasta, które chcesz stworzyć. Ciasto kruche działa dobrze z oliwą z oliwek, olejem rzepakowym i olejami roślinnymi. Ciasto francuskie, które wymaga laminowania warstw tłuszczu pomiędzy płatami ciasta, będzie wymagało twardszego masła wegańskiego – takie jak to, które rzadko można znaleźć w brytyjskich supermarketach, a czasami najlepiej szukać go w lokalnym niezależnym sklepie wegańskim. W przypadku szorstkiego ciasta francuskiego, kawałki schłodzonej, twardej margaryny wegańskiej mogą załatwić sprawę. Bezmleczna margaryna lub zwykłe oleje, takie jak rzepakowy, mogą być użyte do posypania kruszonki.

Dlaczego warto jej używać? Użycie twardszego masła lub alternatywy margaryny zarówno do ciasta francuskiego jak i szorstkiego pomoże stworzyć kruchą i płatkową teksturę, której szukasz. Ważne jest, aby wybrać właściwą alternatywę masła dla danego zadania, aby zapewnić uzyskanie właściwej tekstury ciasta po ugotowaniu.

vegan butter alternatives

Tasting notes: Większość wegańskich przepisów na masło tworzy bardzo prostą, bezsmakową i kremową bazę, którą możesz dodać do swoich potraw. Musisz pamiętać, że wrogiem przygotowania ciasta jest ciepło, więc upewnij się, że używasz swoich alternatyw masła w jak najchłodniejszej temperaturze.

Nie używaj: Nie spodziewaj się sukcesu ciasta francuskiego, jeśli używasz płynnych olejów w swoim przepisie, ponieważ stworzy to tylko teksturę kruchego ciasta. Jeśli masz wątpliwości, zrobić Jus-Rol swoją tajną broń!

Best dla: Ciasta & Desery

Użycie: Podobnie jak w przypadku ciast, rodzaj alternatywy masła, którą wybierzesz, będzie zależał od przepisu. Certyfikowane przepisy wegańskie będą najprawdopodobniej używać olejów rzepakowych i roślinnych, określając konkretny rodzaj tłuszczu do użycia. Jeśli próbujesz zweganizować przepis, powinieneś zastąpić masło odpowiednią wegańską margaryną wykonaną z oleju sojowego lub słonecznikowego i upewnić się, że margaryna ma niską temperaturę. Zastąpienie stałego lub półstałego tłuszczu w przepisie, takiego jak margaryna lub masło, płynnym tłuszczem, takim jak olej roślinny, często zaburza równowagę pomiędzy mokrymi i suchymi składnikami w mieszance. Może to skutkować zawilgoconym spodem lub bardzo gęstym, mokrym ciastem.

Wskazówki dotyczące polewy: Jesteś miłośnikiem słodkiego, kremowego lukru na bazie masła zdobiącego tradycyjne torty? Ten przepis może być łatwo veganised przez użycie margaryny na bazie roślin. Wybierz margarynę o twardej konsystencji, taką jak te wykonane z soi, i pamiętaj, aby schłodzić lukier przez 20 minut przed dekorowaniem, aby zapewnić grubą i luksusową warstwę na swoim torcie.

Nie używaj: Oliwa z oliwek. Jeśli nie chcesz uzyskać bardzo wyrazistego smaku swojego ciasta, lub jeśli nie jest to podane w przepisie, unikaj używania oliwy z oliwek, ponieważ może ona nadać pikantny i słony smak większości gąbek.

Najlepsze do: Sosy

Użycie: Kiedy robisz biały, serowy lub beszamelowy sos, użyj margaryny z olejem słonecznikowym. Olej słonecznikowy nada neutralny smak, podczas gdy emulgowana konsystencja podobna do masła zapewni doskonałą podstawę do gotowania w niskiej temperaturze wybranej mąki w twojej bazie sosu.

Przypisy: Aby zrobić wystarczająco dużo sosu dla humongous miski makaronu, użyj około 3 łyżki margaryny słonecznikowej, roztopionej na średnim ogniu aż do upłynnienia. Dodaj 2 łyżki białej, zwykłej mąki (lub jej bezglutenowej alternatywy – mąka gryczana sprawdza się tu naprawdę dobrze). Użyj drewnianej łyżki, aby połączyć tłuszcz z mąką, a następnie gotuj mąkę przez około 5 minut. Powoli wlej 2 szklanki wybranego przez siebie mleka roślinnego (użyj zwykłego mleka, np. sojowego lub migdałowego) i ubijaj aż do zgęstnienia. Jeśli potrzebujesz jeszcze bardziej zagęścić, rozcieńcz 1 łyżkę mąki kukurydzianej z odrobiną mleka roślinnego na gładką pastę i dodawaj do swojej mieszanki stopniowo.

Nie używaj: Olej kokosowy nie nadaje się do robienia podstawy sosu beszamelowego, ponieważ często będzie on nadawał swój własny smak do mieszaniny.

Najlepszy dla: Alternatywy dla masła

Użycie: Być może szukasz zdrowszej alternatywy dla tradycyjnych margaryny i alternatyw masła, aby ozdobić swoje tosty? Na szczęście, istnieje wiele różnych alternatyw masła dla Ciebie, aby spróbować! Co powiesz na zblendowanie ugotowanego kabaczka i awokado razem i użycie ich jako pożywnego smarowidła na chleb? Możesz nawet użyć odrobiny hummusu. Jeszcze lepiej sprawdzi się odrobina tahini, z dużą ilością przypraw i soku z cytryny. Get kreatywny z blitzing grochu, gotowane buraki i różne różne warzywa do purée.

Don’t use: Podczas eksperymentowania z alternatywami masła, proste jest najlepsze. Na przykład, spróbuj użyć warzywnego smarowidła, które zawiera niewiele, lub nawet tylko jeden składnik. Dzięki temu alternatywa dla masła nie zdominuje smaku wybranego przez Ciebie dania. Smarowanie awokado jest subtelną opcją smakową, a jednocześnie jest bogate w zdrowe kwasy tłuszczowe. Wszystko z ziołami i przyprawami, takimi jak tapenada i Marmite jest najlepsze w lewo.

Charlotte Willis jest niezależną dziennikarką i pisarką o zdrowiu, która współpracowała z Vegan Society, Veganuary i innymi wegańskimi publikacjami online. Jej zainteresowania obejmują wegańskie odżywianie, holistyczną opiekę zdrowotną, mindfulness i fitness. Obecnie prowadzi badania nad związkami między jedzeniem a zdrowiem psychicznym, dążąc do uzyskania tytułu doktora w dziedzinie doradztwa.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.