Chef Tyler Akin znalazł srebrną podszewkę w opóźnieniu otwarcia Le Cavalier Green Room

Hotel du Pont’s bardzo oczekiwana francuska brasserie, Le Cavalier – pełna metamorfoza słynnego 100-plus-letniego Green Room hotelu – oficjalnie otwiera się 1 września. 1, cztery miesiące później niż planowane otwarcie w maju.

Szef-partner Tyler Akin, Wilmingtonian najlepiej znany jako szef kuchni obu lokalizacji Stock i Res Ipsa Cafe w Filadelfii, był zaangażowany w praktycznie każdy aspekt projektu Green Room przez ostatnie dwa lata.

„Miałem szczęście, że wszedłem w to, jak to było naprawdę tylko jądro pomysłu,” Akin powiedział Technical.ly. „Mieliśmy niesamowitą grupę partnerów i Stokes Architecture and Design, więc cały ten proces był dla mnie naprawdę edukacyjny.”

Oryginalna data uruchomienia Le Cavalier (wymawiaj to luh-KAH-vuhl-YAY) była w maju, kiedy Delaware właśnie wchodziło we wczesną fazę I w ekonomicznym ponownym otwarciu. Zamiast uruchomienia bez opcji sit-down – kluczową część doświadczenia Hotel du Pont – otwarcie restauracji zostało opóźnione do 1 września, kiedy diners może przyjść i usiąść w jadalni pod CDC dystansowania i przepisów bezpieczeństwa.

W tym samym czasie, zarówno Res Ipsa i zarówno Stock restauracje w Fishtown i Rittenhouse w Philly musiał zostać zamknięty. Rezultatem, jak mówi, jest bardziej rozwinięte menu.

„Jak wszyscy inni, miałem dużo czasu na myślenie i refleksję w ciągu ostatnich dwóch miesięcy, więc miałem czas, aby dokręcić przepisy i wymyślić nowe dania”, powiedział. „Dla wszystkich frustracji i tragedii kilkumiesięcznego opóźnienia, były jakieś srebrne podszewki do niego dla nas.”

Menu również musiał przejść trochę koncepcyjne dostosowanie ze względu na COVID-19: „Mieliśmy wizję tego, jak ludzie będą doświadczać menu, które naprawdę zachęcało do dzielenia się, co oczywiście teraz jest trudniejsze do zachęcenia,” powiedział.

Menu obejmuje od świeżych ostryg do ciast i mnóstwo tych podpisanych frites.

Le Cavalier's Steak Frites

(Photo by Neal Santos)

„Mamy naprawdę fajny surowy bar w sekcji przystawek, którym jestem podekscytowany,” powiedział Akin. „Sekcja entree jest zbudowany wokół niektórych potraw, które są plated się z frites, więc istnieje kilka opcji dla stek frites, małże, pieczony kurczak. Na deser mamy świetne menu ciast, nad którym miałem zaszczyt współpracować z Leah Steinberger. Wykonała ona niesamowitą pracę, pomagając mi opracować desery, które pasują do ogólnej koncepcji. Nie ma w menu dania, z którego nie byłbym dumny.”

Reklama

Celem Le Cavalier było połączenie high-endowego uroku formalnego Green Room z bardziej swobodną atmosferą nieformalnej francuskiej brasserie.

Le Cavalier

Le Cavalier. (Courtesy photo)

„Staramy się zachować to tak swobodne, jak to możliwe bez oczerniania historii restauracji,” powiedział. „Dla mnie, to nie czuł się odpowiedni dla ludzi, aby być w mock smokingi w 2020 roku, lub dla restauracji, która nie ma baru w nim. Zabraliśmy obrusy, zabraliśmy muzykę klasyczną i myślę, że będziemy zadowoleni z bardziej upbeat, przystępny klimat.”

Przystępny, powiedział, jest Le Cavalier „North Star”: „To była duża część naszego szkolenia, tylko uderzając, że równowaga między elegancją i przystępności.”

I, oczywiście, bezpieczeństwo jest na czele Akins umysłu, jak restauracja przygotowuje się do otwarcia do diners wewnątrz. W Philly, jego lokalizacje Stock pozostają otwarte tylko na odbiór i dostawę, a Res Ipsa ma jeszcze do reopen.

„Jesteśmy w bardzo różnym miejscu, jeśli chodzi o to, co wolno nam zrobić, więc jestem w niezręcznej sytuacji, gdzie jestem zwolennikiem pozycji, że gubernator Wolf podjął – ale także,” powiedział, „Delaware wydaje się być trochę dalej w zakresie kontroli krzywej. Jestem zadowolony z polityki i szkoleń, które wymyśliliśmy, aby upewnić się, że goście i personel są bezpieczni. To jest najważniejsza rzecz.”

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.