Ik had een vriend in New Mexico die altijd zijn kerstweekend doorbracht met het maken van zelfgemaakte Tamales.
En oh wat waren ze lekker! Ik hou van zelfgemaakte tamales!
Maar ze maken? Geloof me, van wat ik me herinner van het kijken naar mijn vrienden, is het veel werk!
Gelukkig is er een manier om dezelfde tamale smaak te krijgen zonder al het gedoe.
Het heet Cazuela de Tamal, of in alledaagse taal ten noorden van de grens …
Vegan Tamale Pie met Masa
Een zachte, maïstaartschaal gemaakt van Masa Harina, gevuld met groenten, bonen, zoete aardappelen, en RoTel tomaten, afgemaakt met een zelfgemaakte enchilada saus.
En de smaak? Muy bueno!
Je hebt een paar extra ingrediënten nodig voor dit recept.
Masa Harina is een speciaal meel gemaakt van gedroogde maïskorrels. Traditioneel worden hier tortilla’s en tamales van gemaakt.
Veldmaïs (of maïs) wordt gedroogd en vervolgens behandeld in een oplossing van kalk en water. Hierdoor worden de schillen van de korrels losgemaakt en wordt de maïs zachter. Bovendien reageert de kalk met de maïs zodat de voedingsstof niacine beschikbaar komt in ons spijsverteringskanaal.
De geweekte maïs wordt vervolgens gewassen, en de natte maïs wordt vermalen tot een deeg, masa genoemd. Het is deze verse masa, wanneer gedroogd en in poedervorm, dat masa harina wordt.
Verwar dit niet met maïsmeel of maïsmeel. Totaal verschillend. Je moet Masa Harina gebruiken om die authentieke tamale smaak te krijgen. Je zou het moeten kunnen vinden in het Spaanse gedeelte van je kruidenierswinkel.
Zie je dat er GLUTENVRIJ staat? Ja, ik hou van dat als ik begin met een 30-dagen gluten eliminatie dieet om te zien of het helpt tegen mijn hoofdpijn die ik heb gehad.
Je gaat ook dit recept nodig voor de zelfgemaakte Enchilada Saus en de Tofu Sour Cream.
De zure room is volledig optioneel natuurlijk, maar voegt net dat beetje extra pit toe aan elke Zuidwesterse schotel.
Als je Veganist bent of niet, dit recept zal zeker in de smaak vallen. En dankzij de Masa, is het volledig 100% Glutenvrij. Dus zoals ze in Mexico zeggen
Quisiera los tamales, por favor!
- 1cupMasa Harina Maïsmeel
- 1TbsBakpoeder
- 1/4tspZout
- 1 kopje zoutarme groentebouillon
- 1Rode ui (in blokjes gesneden)
- 1Groene paprika (in blokjes gesneden)
- 1Rode paprika (in blokjes gesneden)
- 2Kwarte Aardappelen (gekookt, in blokjes gesneden)
- 1 blikje pintobonen (15oz)
- 1 blikje zwarte bonen (15oz)
- 1 blikje tomaatjes (10oz)
- 1 partij enchilada saus (zie recept hieronder)
- Olievrije maïstortillachips voor de garnering
-
Verwarm de oven voor op 350 graden.
-
Schil de zoete aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar (ongeveer 20 min.)
-
Bereid de Masa
-
Klop de bloem, het zout, en bakpoeder door elkaar
-
Voeg groentebouillon toe en roer tot een deeg ontstaat
-
Verdeel over de bodem van een ovenschaal van 9×13
-
Bak gedurende 20 minuten en haal uit de oven
-
Sauteer ui en paprika’s tot ze zacht zijn
-
Bonen afgieten en afspoelen en bij de uien doen
-
Tomaten afgieten en bij de uien doen.
-
Eindig: roer de zoete aardappelen erdoor.
-
Roer tot de saus door en door verhit is en schep deze in de masa-taartschelp
-
Dek af met enchilada-saus en bak gedurende 15- 20 minuten of tot de saus bubbels vertoont.20 min of tot de saus borrelt
Enchilada Sauce Recipe Link