Chef Tyler Akin vond een zilveren randje in de vertraging van de opening van Le Cavalier in de Green Room

De langverwachte Franse brasserie van Hotel du Pont, Le Cavalier – een volledige makeover van de befaamde meer dan 100 jaar oude Green Room van het hotel – gaat officieel open op 1 september, vier maanden later dan de geplande opening in mei.

Chef-partner Tyler Akin, die vooral bekend is als chef-kok-eigenaar van beide Stock-locaties en Res Ipsa, is een van de bekendste chef-koks van Wilmington. 1, vier maanden later dan de geplande opening in mei.

Chef-partner Tyler Akin, een Wilmingtonian die het best bekend is als chef-eigenaar van beide Stock-locaties en Res Ipsa Cafe in Philadelphia, is de afgelopen twee jaar betrokken geweest bij vrijwel elk aspect van het Green Room-project.

“Ik had het geluk om hierbij te komen omdat het echt nog maar een kernel van een idee was,” vertelde Akin aan Technical.ly. “We hadden een geweldige groep partners en Stokes Architecture and Design, dus dat hele proces was echt leerzaam voor mij.”

De oorspronkelijke lanceringsdatum voor Le Cavalier (spreek het uit als luh-KAH-vuhl-YAY) was in mei, toen Delaware net in de vroege fase I in economische heropening ging. In plaats van te lanceren zonder een sit-down optie – een cruciaal onderdeel van de Hotel du Pont-ervaring – werd de opening van het restaurant uitgesteld tot 1 september, wanneer diners in de eetzaal kunnen komen zitten onder CDC-afstand en veiligheidsvoorschriften.

Op hetzelfde moment moesten zowel Res Ipsa als beide Stock-restaurants in Fishtown en Rittenhouse in Philly worden gesloten. Het resultaat, zegt hij, is een meer ontwikkeld menu.

“Net als iedereen had ik de afgelopen twee maanden veel tijd om na te denken en na te denken, dus ik had tijd om recepten aan te scherpen en nieuwe gerechten te bedenken,” zei hij. “Voor alle frustratie en tragedie van de vertraging van enkele maanden, waren er enkele zilveren voeringen voor ons.”

Het menu moest ook een beetje een conceptuele aanpassing ondergaan als gevolg van COVID-19: “We hadden een visie voor hoe mensen het menu zouden ervaren dat echt delen aanmoedigde, wat nu duidelijk moeilijker is om aan te moedigen,” zei hij.

Het menu varieert van verse oesters tot gebak, en veel van die handtekening frites.

Le Cavalier's Steak Frites

(Foto door Neal Santos)

“We hebben een echt coole rauwe bar in het voorgerechtengedeelte waar ik enthousiast over ben,” zei Akin. “Het voorgerechtengedeelte is opgebouwd rond een aantal gerechten die worden opgediend met frites, dus er zijn een paar opties voor steak frites, mosselen, geroosterde kip. Voor het dessert hebben we een geweldig patisseriemenu waar ik samen met Leah Steinberger aan heb mogen werken. Ze heeft me geweldig geholpen om desserts te ontwikkelen die passen in het totaalconcept. Er staat geen gerecht op het menu waar ik niet trots op ben.”

Advertentie

Het doel van Le Cavalier was om de high-end uitstraling van de formele Green Room te combineren met de meer relaxte sfeer van een informele Franse brasserie.

Le Cavalier

Le Cavalier. (

“We proberen het zo ongedwongen mogelijk te houden zonder de geschiedenis van het restaurant te verloochenen,” zei hij. “Voor mij voelde het niet passend dat mensen in 2020 in namaaksmokings rondliepen, of dat er een restaurant was zonder bar. We hebben de tafelkleden weggehaald, we hebben de klassieke muziek weggehaald en ik denk dat we blij zullen zijn met de meer opgewekte, laagdrempelige sfeer.”

Het laagdrempelige, zei hij, is Le Cavalier’s “North Star”: “Het is een groot deel van onze opleiding, net het vinden van dat evenwicht tussen elegantie en benaderbaarheid.”

En, natuurlijk, veiligheid is op de voorgrond van Akins ‘geest als het restaurant maakt zich klaar om te openen voor binnen diners. In Philly blijven zijn voorraadlocaties alleen open voor afhalen en bezorgen, en Res Ipsa moet nog heropenen.

“We zijn op een heel andere plaats in termen van wat we mogen doen, dus ik zit in een lastige positie waarin ik het standpunt steun dat gouverneur Wolf heeft ingenomen – maar ook,” zei hij, “Delaware lijkt een beetje verder te zijn in termen van het beheersen van de curve. Ik voel me goed bij het beleid en de training die we hebben bedacht om ervoor te zorgen dat gasten en personeel veilig zijn. Dat is het allerbelangrijkste.”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.