What are the best vegan butter alternatives?

卵をアクアファバに置き換え、ついにヴィーガンチーズを使いこなし始めたあなた。 動物性の主食を植物性の食材に置き換えるのは、これまでのところ…まあ、大成功と言えるでしょう。 でも、バターはどうでしょう? 1570>

vegan butter alternatives

その汎用性から、バターは、私たちの大半が、以前は主食として食器棚や冷蔵庫に常備していた、伝統的な乳製品ベースの材料です。 ケーキやパイ、リッチなソースやフライドマッシュルームから、トーストやパンに塗るものまで、さまざまなレシピに使われています。

バターがキッチンで万能であることは牛乳と同じですが、ビーガンに適した代替品を探すとなると、見落とされがちなものです。 今月は、バターを乳製品抜きの代替品に置き換えるためのガイドです。これは、究極のビーガン・キッチンハックです。 揚げ物

使用する。 このような場合には、「コールドプレスオリーブオイル」「菜種油」「ココナッツオイル」などを使用します。 これらのオイルは、急速な酸化反応により有害な脂肪酸鎖を作ることなく、より高温の加熱(約180℃まで)に耐えることができます。 これらの脂肪酸は、心臓病のリスク増加やコレステロール値の上昇につながるとされています。

栄養に関する注意事項。 すべての油と同様に、可能な限りコールドプレスされた、有機栽培のものを使用しましょう。 有機栽培のものを購入すれば、調理中に残留農薬にさらされる量を減らすことができますし、コールドプレスしたオイルは栄養価を維持することができます。 オリーブと菜種にはオメガ3が豊富に含まれており、肌の健康やホルモンの循環を助けます。 ココナッツオイルは、特定の研究で心臓の健康に役立つことが分かっていますが、調理の際には控えめに使用しましょう。

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テイスティングノート オリーブオイルは少しフルーティーな風味があり、ココナッツオイルは少しクリーミーで甘く、菜種油は香ばしく無味です。

使用しないでください。 エキストラバージンオリーブオイル、植物油、コーン、ヒマワリ。 これらは多価不飽和脂肪を多く含み、高温で酸化してアルデヒドと呼ばれる有害な化合物を生成します。

最適な用途 スプレッド

使用する。 Pure dairy free spreads, Vitalite, Naturli’, Flora freedom spreads, Aldi’s coconut oil or avocado spread and Suma’s range of spreads.などのビーガン・マーガリン

なぜそれを使うのですか? これらのフリーフロムマーガリンは、トーストやサンドイッチに塗ったり、スコーンやクランペットの上に愛情を込めて塗ったりと、バターの代用品として素晴らしい働きをします。 私たちのお気に入りは、M&S、Waitrose、Aldiなどのアボカドオイルスプレッドです。

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栄養に関するメモ。 これらの脂肪は高度に処理されていますが、これらのスプレッドのほとんどは、スプレッドの栄養を高めるために、ビタミンDの供給源をスプレッドの中に加えているという利点があります。 これらの高度に加工された食品の過剰摂取を避けるため、1日あたり大さじ1杯程度を目安にしましょう。

試食の注意事項 これらのスプレッドの風味は、使用されている油脂によって若干異なります。 エキストラバージンオリーブオイルスプレッドやひまわり油スプレッドは、総合的な風味を持つ良い選択肢となるでしょう。

使用しないでください。 これらのスプレッドは揚げ物には適していません。また、高温での調理やケーキを焼く際にはご注意ください。

最適な用途

使用用途: ベーキングに必要な代替品の種類は、作りたいペストリーの種類によって異なります。 ショートクラストペストリーは、オリーブオイル、菜種油、植物油とよく合います。 パフペストリーは、生地と生地の間に何層にも脂肪を重ねる必要があるため、硬めのヴィーガンバターが必要です。 荒いシュー生地の場合は、冷えた固めのヴィーガン・マーガリンの塊が良いでしょう。 乳製品を含まないマーガリンや菜種などのプレーンオイルは、クランブルのトッピングに使用することができます。

なぜ使うのか? パフとラフパフの両方に硬めのバターやマーガリンの代替品を使用することで、求めているパン粉のような食感を作り出すことができます。 調理したときに正しい食感のペストリーを得るために、作業に適した代替バターを選ぶことが重要です。

ビーガンバター代替品

試食について ほとんどのヴィーガンバターレシピは、料理に加えるにはとてもプレーンで風味のない、クリーミーなベースを作ります。 お菓子作りの敵は熱であることを忘れてはいけませんので、代替バターはできるだけ低温で使用するようにしましょう。

使わないでください。 液体オイルを使ったレシピでは、ショートクラストのような食感になってしまうので、パフペストリーの成功は期待しないでください。 迷ったらジャスロールを秘密兵器に!

最適な使い方。 ケーキ & デザート

使用する。 お菓子と同じように、バターの代替品の種類はレシピによって異なります。 認定ビーガンレシピでは、ほとんどの場合、キャノーラ/菜種油と植物油を使用し、使用する脂肪の種類を指定しています。 レシピをヴィーガン化する場合、バターの代わりに大豆油やひまわり油から作られた適切なヴィーガン・マーガリンを使い、マーガリンが冷たい温度であることを確認する必要があります。 マーガリンやバターなどの固形または半固形の脂肪を植物油などの液体脂肪に置き換えることは、しばしば混合物の中の湿った材料と乾いた材料のバランスを崩すことになります。 その結果、底がぬるぬるしたり、非常に濃厚で湿ったケーキになることがあります。

トップノート。 伝統的なケーキを飾る、甘くてクリーミーなバターベースのアイシングがお好きな方。 このレシピは、植物性のマーガリンを使うことで、簡単にヴィーガンにすることができます。 大豆から作られた固めのマーガリンを選び、アイシングを塗る前に20分間冷蔵庫で冷やすと、ケーキに厚みのある豪華な層ができます。

使わないでください。 オリーブオイルを使用します。 ケーキに非常に独特な風味を与えたい場合や、レシピに記載がない限り、オリーブオイルはほとんどのスポンジに香ばしさや塩味を与える可能性があるため、使用は避けてください。 ソース類

用途:ホワイトソース、チーズソース、ベシャメルソースを作るときは、ひまわり油マーガリンをお使いください。 ひまわり油はニュートラルな風味を与え、乳化したバターのような質感は、ソースのベースとなる小麦粉を低温で調理するのに最適なベースとなります。

レシピのメモ。 パスタボウル1杯分のソースを作るには、大さじ3杯のひまわりマーガリンを、中火で液状になるまで溶かします。 小麦粉(またはグルテンフリーのそば粉)大さじ2杯を加える。 木べらで油脂と小麦粉を混ぜ合わせ、約5分間、小麦粉に火を通す。 2カップの植物性ミルク(ここでは大豆やアーモンドなどのプレーンミルクを使用)をゆっくりと入れ、とろみがつくまで泡立てます。 さらにとろみが必要な場合は、コーンフラワー大さじ1杯を植物ミルクで薄めてなめらかなペースト状にし、少しずつ混ぜ合わせる

使わないでください。 ココナッツオイルは、ベシャメルソースのベースとして使用するのには適していません。

Best for: バターの代用品

使用する。 おそらく、トーストを飾る従来のマーガリンやバターの代用品に代わる、より健康的なものをお探しですか? 幸いなことに、さまざまな種類のバターの代用品があるので、試してみてください。 調理したバターナッツスクワッシュとアボカドをミキサーにかけて、栄養価の高いスプレッドとしてパンに塗るのはどうでしょう? フムスをたっぷりかけてもいい。 タヒニを少々加え、調味料とレモン汁で味を調えるのもよいでしょう。 エンドウ豆や茹でたビートルートなど、さまざまな野菜をピューレ状にするのもクリエイティブです。 バターの代用品を試すときは、シンプルなものが一番です。 例えば、原材料が少ない、あるいは1つだけの野菜スプレッドを使うようにしましょう。 そうすることで、バターの代用品が料理の風味を圧倒してしまうのを防ぐことができます。 アボカドのスマッシュは、ヘルシーな脂肪酸を豊富に含みながら、繊細な風味を持つオプションです。 タプナードやマーマイトのようなハーブやスパイスを使ったものは、避けたほうがよいでしょう。

Charlotte Willisはフリーランスのジャーナリストで、Vegan Society、Veganuary、その他のオンライン・ヴィーガン出版物で働いている健康ライターです。 彼女の専門分野と興味は、ビーガン栄養学、ホリスティック・ヘルスケア、マインドフルネス、フィットネスなどです。 彼女は現在、カウンセリングの博士号取得を目指しながら、食と心理的健康の関連性について調査・研究しています。

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