Chef Tyler Akin found a silver lining in the delay of the Green Room’s Le Cavalier opening

ホテル デュポンの待望のフランス ブラッスリー、Le Cavalier が正式に 9 月にオープンすることになったのですが、これは 100 年以上もの間有名なグリーン ルームが全面改修されています。

シェフパートナーのTyler Akinは、Stockの両店舗とフィラデルフィアのRes Ipsa Cafeのオーナーシェフとして知られるウィルミントンの人で、過去2年間Green Roomプロジェクトのほぼすべての側面に関わっています。

「私は幸運にも、これは本当にアイデアの核に過ぎなかったのです」AkinはTechical.lyに語りました。 その代わり、ホテル デュポンの体験の重要な部分である着席のオプションなしでスタートする代わりに、レストランのオープンを、CDC の距離と安全に関する規制のもとダイニング ルームに座って食事ができるようになる 9 月 1 日に延期しました。

同時に、レ イプサとフィッシングタウンとフィリーのリッテンハウスにある両方のストック レストランは閉鎖を余儀なくされたのです。 その結果、より発展したメニューになったと言います。

「他のみんなと同じように、この2ヶ月は考える時間がたくさんあったので、レシピを引き締めたり、新しい料理を考えたりする時間があったんだ」と彼は言います。 「数ヶ月の遅れによるフラストレーションや悲劇もありましたが、私たちにとっては明るい兆しもありました」

メニューもCOVID-19の影響で少しコンセプトの調整をする必要がありました。 「

メニューは新鮮な牡蠣からペストリーまで幅広く、特徴的なフライドポテトもたくさんあります。

Le Cavalier's Steak Frites

(Photo by Neal Santos)

「前菜コーナーにとてもかっこいい生バーがあり、とても気に入っています」とAkin氏は言います。 「そのため、ステーキのフリット、ムール貝、ローストチキンなど、いくつかのオプションがあります。 デザートは、Leah Steinbergerと共同開発した素晴らしいペストリーメニューがあります。 彼女は、私が全体のコンセプトに合ったデザートを開発するのを手伝ってくれる素晴らしい仕事をした。 メニューに自慢できない料理はありません」

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ル キャバリエの目標は、フォーマルなグリーンルームの高級感と、カジュアルなフランスのブラッセリーのゆったりとした雰囲気を組み合わせることでした」

Le Cavalier

Le Cavalier. (提供写真)

「レストランの歴史を否定することなく、できるだけカジュアルな雰囲気にしようと思っているんだ。 “私には、2020年に人々がモックタキシードを着ていることや、その中にバーがないレストランがあることは、ふさわしくないと感じました。 テーブルクロスを取り去り、クラシック音楽も取り去り、より明るく、親しみやすい雰囲気に満足していただけると思います」

親しみやすいというのは、ル・カヴァリエの「北極星」だと彼は言います。 「エレガントさと親しみやすさのバランスをとることが、私たちのトレーニングの大きな部分を占めています」

そしてもちろん、屋内レストランのオープンに向けて、安全性はAkin氏の頭の中にある。 そのため、”ugg ブーツ “は、”ugg ブーツ “と “ugg ブーツ “の間に、”ugg ブーツ “と “ugg ブーツ “の間に、”ugg ブーツ “と “ugg ブーツ “の間に、”ugg ブーツ “と “ugg ブーツ “の間に、”ugg ブーツ “と “ugg ブーツ “の間に、”ugg ブーツ “と “ugg ブーツ “があります。 私は、ゲストとスタッフの安全を確保するために、私たちが打ち出した方針とトレーニングに満足しています。 それが一番大切なことです」

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