Smoky Veggie Feijoada Black Beans, Squash, Peppers and Okra

Riscalda il forno a 200°C/400°F/gas 6. Dimezza e disseta la zucca, poi tagliala accuratamente a pezzetti di 3cm. In una grande teglia, saltatela e massaggiatela con 1 cucchiaino d’olio, il coriandolo macinato e un pizzico di sale marino e di pepe nero. Snocciolare i peperoni e tagliarli a pezzetti di 3 cm, poi, in una teglia a parte, saltarli e massaggiarli con 1 cucchiaino d’olio e la paprika affumicata. Mettere entrambe le teglie in forno per 35 minuti, o fino a quando si ammorbidiscono.

Nel frattempo, sbucciare e tritare finemente ¼ di cipolla e mettere da parte, poi tritare grossolanamente il resto e mettere in una grande casseruola a fuoco basso con 1 cucchiaio di olio. Schiacciate l’aglio, aggiungete l’alloro e una buona spruzzata d’acqua e fate cuocere per 20 minuti, o fino a quando sarà morbido, mescolando regolarmente. Aggiungere i fagioli, il succo e tutto il resto, poi riempire a metà ogni barattolo vuoto con acqua, mescolare e versare nella padella. Cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca e i peperoni non sono pronti, poi mescolare entrambi nella padella. Tagliare, affettare finemente e aggiungere l’okra, e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, o fino a quando la feijoada è scura e deliziosa, allentando con una spruzzata extra di acqua, se necessario. Nel frattempo, cuocere il riso secondo le istruzioni della confezione, poi scolare.

Per fare una salsa veloce, disossare i pomodori, poi tritare finemente con tutto il peperoncino che si vuole e la maggior parte delle foglie di coriandolo. Raschiare in una ciotola con la cipolla riservata e tritata finemente e mescolare con il succo di lime, poi condire alla perfezione. Prelevare 4 porzioni di feijoada, imbustarle e, una volta completamente raffreddate, congelarle per un giorno di pioggia, quando sarete davvero grati di averle. Servite la restante feijoada con il riso e la salsa, un cucchiaio di yogurt e una spolverata delle restanti foglie di coriandolo.

Everyday Super Food di Jamie Oliver è pubblicato da Penguin Random House

ⓒ Jamie Oliver Enterprises Limited (2015 Everyday Super Food) Photographer: Jamie Oliver

Calorie 532kcal Grasso 7.9g Grasso Sat 1.9g Proteine 19.9g Carbo 93.6g Zucchero 17.6g Fibre 20.1g

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