Tyler Akin séf megtalálta a jó oldalát a Green Room Le Cavalier megnyitásának késésében

A Hotel du Pont várva várt francia brasserie-je, a Le Cavalier – a szálloda híres, több mint 100 éves Green Roomjának teljes átalakítása – hivatalosan szeptemberben nyílik meg. négy hónappal később, mint a tervezett májusi nyitás.

A wilmingtoni Tyler Akin, aki leginkább a Stock és a philadelphiai Res Ipsa Cafe séftulajdonosaként ismert, az elmúlt két évben gyakorlatilag a Green Room projekt minden aspektusában részt vett.

“Elég szerencsés voltam ahhoz, hogy részt vehessek ebben, mivel ez még csak egy ötlet magja volt” – mondta Akin a Technical.ly-nak. “Volt egy csodálatos partnercsoportunk és a Stokes Architecture and Design, így az egész folyamat nagyon tanulságos volt számomra.”

A Le Cavalier (ejtsd: luh-KAH-vuhl-YAY) eredeti indulási időpontja májusban volt, amikor Delaware éppen csak belépett a gazdasági újranyitás korai, I. fázisába. Ahelyett, hogy ülőhelyi lehetőség nélkül indult volna – ami a Hotel du Pont élményének fontos része -, az étterem megnyitását szeptember 1-jére halasztották, amikor a CDC távolságtartási és biztonsági előírásai alapján a vendégek bejöhetnek és beülhetnek az étkezőbe.”

Azzal egy időben a Res Ipsa és a Philly-i Fishtownban és Rittenhouse-ban lévő mindkét Stock étteremnek be kellett zárnia. Az eredmény, mondja, egy fejlettebb menü.

“Mint mindenkinek, nekem is sok időm volt gondolkodni és gondolkodni az elmúlt két hónapban, így volt időm a receptek szigorítására és új ételek kitalálására” – mondta. “A több hónapos csúszás minden frusztrációja és tragédiája ellenére volt némi pozitívum is számunkra.”

A COVID-19 miatt az étlapon is át kellett esni egy kis koncepcionális kiigazításon: “

A menü a friss osztrigáktól kezdve a süteményekig és rengeteg jellegzetes fritesig terjed.

Le Cavalier's Steak Frites

(Fotó: Neal Santos)

“Van egy nagyon klassz nyersbárunk az előétel részlegben, ami miatt nagyon izgatott vagyok” – mondta Akin. “Az előétel részleg néhány olyan étel köré épül, amelyeket frites-szel tálalunk, így van néhány lehetőség a steak frites-re, kagylóra, sült csirkére. Desszertnek van egy fantasztikus cukrászati menü, amelyen Leah Steinbergerrel volt szerencsém együtt dolgozni. Hihetetlenül sokat segített a desszertek kidolgozásában, amelyek illeszkednek az átfogó koncepcióba. Nincs olyan étel az étlapon, amire ne lennék büszke.”

Hirdetés

A Le Cavalier célja az volt, hogy ötvözze a hivatalos Green Room magas színvonalú vonzerejét egy informális francia brasserie lazább hangulatával.

Le Cavalier

Le Cavalier. (Udvariassági fotó)

“Megpróbáljuk a lehető leglazábbá tenni anélkül, hogy becsmérelnénk az étterem történetét” – mondta. “Számomra nem éreztem megfelelőnek, hogy az emberek 2020-ban álszmokingban legyenek, vagy hogy olyan étterem legyen, amelyen belül nincs bár. Elvettük az asztalterítőket, elvettük a klasszikus zenét, és azt hiszem, elégedettek leszünk a vidámabb, megközelíthetőbb hangulattal.”

A megközelíthetőség, mondta, a Le Cavalier “északi csillaga”: “Ez volt a képzésünk nagy része, hogy megtaláljuk az egyensúlyt az elegancia és a megközelíthetőség között.”

És persze a biztonság is az első helyen áll Akins fejében, miközben az étterem készen áll arra, hogy megnyissa kapuit a beltéri étkezők előtt. Phillyben a Stock helyei továbbra is csak átvételi és kiszállítási lehetőséggel vannak nyitva, és a Res Ipsa még nem nyitott ki újra.

“Nagyon eltérő helyen vagyunk a tekintetben, hogy mit szabad tennünk, ezért olyan kellemetlen helyzetben vagyok, hogy támogatom Wolf kormányzó álláspontját – de azt is,” mondta, “Delaware úgy tűnik, hogy egy kicsit előrébb van a görbe irányítása terén”. Nekem megfelelnek azok az irányelvek és képzések, amelyeket azért dolgoztunk ki, hogy biztosítsuk a vendégek és a személyzet biztonságát. Ez a legfontosabb dolog.”

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.