Melyek a legjobb vegán vajalternatívák?

A tojást Aquafabára cserélted, és végre elkezdtél megbarátkozni a vegán sajttal. Az állati eredetű alapanyagok növényi alapanyagokkal való helyettesítése az étrendedben eddig… nos, ez egy hatalmas siker. De mi a helyzet a vajjal? Akár tapasztalt szakács vagy pirítós szerelmese vagy, a vaj nem kell, hogy potenciális kulináris problémát jelentsen.

vegán vajalternatívák

A vaj sokoldalúsága miatt egy olyan hagyományos, tejalapú összetevő, amelyet a többségünk korábban rendszeresen elraktározott a szekrényében és a hűtőszekrényében, mint alapanyagot. Végül is a vajat rengeteg különböző receptben használjuk – a süteményektől és pitéktől kezdve a gazdag szószokon és sült gombákon át egészen a pirítósra vagy zsemlére kenésig.

A vaj a tejhez hasonlóan sokoldalú a konyhában, mégis túl gyakran figyelmen kívül hagyjuk, amikor megfelelő vegán helyettesítőt keresünk. Az e havi útmutató a vaj tejmentes alternatívákkal való helyettesítéséhez a végső vegán konyhai hack.

A legmegfelelőbb a következőkhöz:

Használat: Sütéshez

Használja: Hidegen sajtolt olívaolaj könnyebb sütéshez, repceolaj és kókuszolaj magasabb hőfokra.

Miért használd? Ezek az olajok kibírják a magasabb hőfokot (kb. 180°C-ig) anélkül, hogy a gyors oxidációs reakciók miatt potenciálisan káros zsírsavláncok keletkeznének. Ezeket a zsírsavakat összefüggésbe hozták a szívbetegségek fokozott kockázatával és a magasabb koleszterinszinttel.

Táplálkozási megjegyzések: Mint minden olaj esetében, lehetőség szerint használjon hidegen sajtolt, bio változatot. A bio olajok vásárlása csökkenti a peszticidmaradványok mennyiségét, amelyeknek a főzés során ki van téve, míg a hidegen sajtolt olajok megőrzik a tápanyagminőséget. Az olívaolaj és a repceolaj gazdag omega-3-ban, ami segíti a bőr egészségét és a hormonok keringését. Míg a kókuszolaj bizonyos vizsgálatok szerint jótékonyan hat a szív egészségére, használd takarékosan főzéskor.

vegán vajalternatívák

Kóstolási jegyzetek: Az olívaolaj enyhén gyümölcsös ízt kölcsönöz, a kókuszolaj kissé krémesebb és édesebb, míg a repceolaj pikáns és íztelen.

Ne használd: Extra szűz olívaolaj, növényi olajok, kukorica- és napraforgóolaj. Ezek nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírokat, amelyek magas hőmérsékleten oxidálódva káros vegyületeket, úgynevezett aldehideket termelnek.

A legmegfelelőbb:

Használat: Kenhető

Felhasználás: Vegán margarinok, mint például a Pure tejmentes kenőanyagok, Vitalite, Naturli’, Flora freedom kenőanyagok, az Aldi kókuszolajos vagy avokádó kenőanyagai és a Suma kenőanyagválasztéka.

Miért használd? Ezek a mentes margarinok fantasztikus vajalternatívaként használhatók pirítósra, szendvicsekre, illetve szeretettel kenhetőek a pogácsák és rágcsálnivalók tetejére. Személyes kedvenceink a különböző avokádóolajos kenőanyagok, például az M&S, a Waitrose és az Aldi termékei.

vegán vajalternatívák

Táplálkozási megjegyzések: Bár ezek a zsírok erősen feldolgozottak, a legtöbb ilyen kenőcs előnye, hogy tartalmaznak D-vitaminforrást, amelyet a kenőcshöz adnak, hogy javítsák a kenőcs tápértékét. Törekedjen arra, hogy naponta körülbelül 1 evőkanálnyit fogyasszon, hogy elkerülje ezeknek az erősen feldolgozott élelmiszereknek a túlzott fogyasztását.

Kóstolási megjegyzések: Az egyes kenhető krémek íze a felhasznált olaj(ok)tól függően kissé eltérő. Egy jó, mindenre kiterjedő ízletes választás lehet egy extra szűz olívaolajos kenőcs vagy egy napraforgóolajos kenőcs.

Ne használja: Ezek a kenőanyagok nem lennének alkalmasak sütésre, és óvatosan bánjunk velük a magasabb hőmérsékleten történő sütésnél és a süteményekben való sütésnél.

A legmegfelelőbbek: Tésztákhoz

Használat: A sütéshez szükséges alternatívák típusa attól függ, hogy milyen típusú tésztát szeretnénk készíteni. A rövidkrusztás tészta jól működik olíva-, repce- és növényi olajokkal. A leveles tésztához, amelyhez a tésztalapok közötti zsírrétegek laminálására van szükség, szilárdabb vegán vajra van szükség – ilyeneket ritkán találunk az Egyesült Királyság szupermarketjeiben, és néha a legjobb, ha a helyi független vegán boltban keressük őket. Durva leveles tésztához a kihűlt, kemény vegán margarin darabkái is megfelelnek. Tejmentes margarint vagy sima olajokat, például repcemagot is használhatunk a morzsázáshoz.

Miért használjuk? A keményebb vaj vagy margarin alternatívájának használata mind a felfújt, mind a durva felfújt esetében segít a kívánt omlós és pelyhes textúra kialakításában. Fontos, hogy a megfelelő vajalternatívát válassza ki a feladathoz, hogy biztosítsa a tészta megfelelő textúráját sütéskor.

vegán vajalternatívák

Kóstolási megjegyzések: A legtöbb vegán vajrecept nagyon egyszerű, íztelen és krémes alapot hoz létre az ételekbe. Ne feledje, hogy a tésztakészítés ellensége a hő, ezért mindenképpen a lehető leghidegebb hőmérsékleten használja a vajalternatívákat.

Ne használd! Ne számíts a leveles tészta sikerére, ha folyékony olajokat használsz a receptedben, mivel ez csak egy rövidkásás textúrát fog eredményezni. Ha kétségeid vannak, használd a Jus-Rol-t titkos fegyveredként!

A legjobb a következőkhöz:

Tésztákhoz..: A tésztákhoz hasonlóan a választott vajalternatíva típusa a recepttől függ. A hitelesített vegán receptek nagy valószínűséggel repce/repcemag és növényi olajokat használnak, megadva egy adott zsírtípust, amit használni kell. Ha vegánosítani próbál egy receptet, akkor a vajat szója- vagy napraforgóolajból készült megfelelő vegán margarinnal kell helyettesíteni, és gondoskodni kell arról, hogy a margarin hűvös hőmérsékletű legyen. Ha egy receptben a szilárd vagy félszilárd zsiradékot, például margarint vagy vajat folyékony zsiradékkal, például növényi olajjal helyettesítjük, az gyakran ellensúlyozza a nedves és száraz összetevők egyensúlyát a keverékben. Ennek eredménye egy átázott alj vagy egy nagyon sűrű, nedves sütemény lehet.

Feliratok a tetejére: A hagyományos tortákat díszítő édes, krémes, vaj alapú cukormáz kedvelője? Ez a recept könnyen vegánizálható növényi alapú margarin használatával. Válaszd a keményre keményedő margarint, például a szójából készülteket, és feltétlenül tedd a cukormázat 20 percre hűtőbe, mielőtt felcsíkozod, hogy vastag és fényűző réteg kerüljön a tortádra.

Ne használd! Olívaolaj. Hacsak nem szeretne nagyon jellegzetes ízt adni a tortájának, vagy hacsak a receptben nem szerepel, kerülje az olívaolaj használatát, mivel az a legtöbb piskótának sós, sós ízt kölcsönözhet.

A legjobb a következőkhöz: Mártások

Használat: Ha fehér, sajtos vagy béchamel mártást készít, használjon napraforgóolajos margarint. A napraforgóolaj semleges ízt kölcsönöz, míg az emulgeált vajszerű textúra tökéletes alapot biztosít a kiválasztott liszt alacsony hőfokon történő főzéséhez a mártásalapban.

Recept megjegyzései: Ahhoz, hogy egy hatalmas tál tésztához elegendő mártást készítsünk, használjunk körülbelül 3 evőkanál napraforgómargarint, amelyet közepes lángon megolvasztunk, amíg elfolyósodik. Adjunk hozzá 2 evőkanál fehér, sima lisztet (vagy gluténmentes alternatívát – a hajdinaliszt itt nagyon jól működik). Egy fakanál segítségével keverje össze a zsírt a liszttel, és kb. 5 percig főzze ki a lisztet. Lassan keverjen bele 2 csésze az Ön által választott növényi tejet (itt sima tejet, például szóját vagy mandulát használjon), és addig keverje, amíg besűrűsödik. Ha tovább kell sűríteni, hígítson fel 1 evőkanál kukoricalisztet kevés növényi tejjel sima pasztává, és apránként adja a keverékhez.

Ne használja! A kókuszolaj nem alkalmas a béchamel mártás alapjának elkészítésére, mivel gyakran a saját ízét adja át a keveréknek.

Best for:

Használja: Talán a hagyományos margarin és vaj alternatívák egészségesebb alternatíváját keresi a pirítós díszítésére? Szerencsére számos különböző vajas alternatívát kipróbálhatsz! Mit szólnál ahhoz, ha főtt butternut tököt és avokádót turmixolnál össze, és tápláló kenőként használnád a kenyérre? Akár egy kiskanálnyi humuszt is használhatsz. Még jobb, ha egy kis tahini is megteszi a hatását, bőséges fűszerezéssel és citromlével a tetején. Legyen kreatív, és pürésítsen borsót, főtt céklát és különböző zöldségeket.

Ne használja! Ha vajalternatívákkal kísérletezel, az egyszerű a legjobb. Próbáljon például olyan zöldségkrémet használni, amely kevés, vagy akár csak egyetlen összetevőt tartalmaz. Ez megakadályozza, hogy a vajalternatíva elnyomja a választott étel ízét. Az avokádómassza egy finoman ízesített lehetőség, miközben egészséges zsírsavakban gazdag. Bármi, ami fűszereket és fűszereket tartalmaz, mint például a tapenade és a Marmite, a legjobb, ha elhagyja.

Charlotte Willis szabadúszó újságíró és egészségügyi író, aki a Vegan Society, a Veganuary és más online vegán kiadványok munkatársa. Szakterületei és érdeklődési területei közé tartozik a vegán táplálkozás, a holisztikus egészségügy, a mindfulness és a fitnesz. Jelenleg az étkezés és a pszichológiai egészség közötti kapcsolatokat kutatja és tanulmányozza, miközben doktori fokozatot szerez tanácsadásból.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.