Feijoada de légumes fumés Haricots noirs, courges, poivrons et okra

Préchauffer le four à 200°C/400°F/gas 6. Couper la courge en deux et l’épépiner, puis la couper soigneusement en morceaux de 3 cm. Dans une grande plaque à rôtir, mélangez-la et massez-la avec 1 cuillère à café d’huile, la coriandre moulue et une pincée de sel de mer et de poivre noir. Epépinez les poivrons et coupez-les en morceaux de 3 cm, puis, dans un autre plat, mélangez-les et massez-les avec une cuillère à café d’huile et le paprika fumé. Placez les deux plateaux au four pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

Pendant ce temps, pelez et hachez finement ¼ d’un oignon et mettez-le de côté, puis hachez grossièrement le reste et placez-le dans une grande casserole à feu doux avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ecrasez l’ail, ajoutez les feuilles de laurier et une bonne giclée d’eau et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant régulièrement. Versez les haricots, le jus et le reste, puis remplissez à moitié chaque boîte vide avec de l’eau, remuez et versez dans la casserole. Laissez mijoter jusqu’à ce que le temps soit écoulé pour la courge et les poivrons, puis incorporez-les dans la casserole. Coupez, coupez en fines tranches et ajoutez le gombo, et laissez mijoter pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la feijoada soit foncée et délicieuse, en la détendant avec une goutte d’eau supplémentaire, si nécessaire. Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-le.

Pour faire une salsa rapide, épépinez les tomates, puis hachez-les finement avec autant de piment que vous le souhaitez et la plupart des feuilles de coriandre. Mettez-les dans un bol avec l’oignon finement haché réservé et mélangez-les avec le jus de citron vert, puis assaisonnez à votre convenance. Prélevez 4 portions de feijoada, mettez-les dans un sac et, une fois qu’elles sont complètement refroidies, congelez-les pour un jour de pluie, où vous serez vraiment reconnaissant qu’elles soient là. Servez les feijoada restantes avec le riz et la salsa, une cuillerée de yaourt et un saupoudrage des feuilles de coriandre restantes.

Everyday Super Food de Jamie Oliver est publié par Penguin Random House

ⓒ Jamie Oliver Enterprises Limited (2015 Everyday Super Food) Photographe : Jamie Oliver

Calories 532kcal Lipides 7,9g Graisses saturées 1,9g Protéines 19,9g Glucides 93,6g Sucre 17,6g Fibres 20,1g

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