Frijoles negros con feijoada de verduras ahumadas, calabaza, pimientos y okra

Precalentar el horno a 200°C/400°F/gas 6. Partir por la mitad la calabaza y quitarle las pepitas, luego cortarla cuidadosamente en trozos de 3 cm. En una bandeja grande para asar, mézclela y masajéela con 1 cucharadita de aceite, el cilantro molido y una pizca de sal marina y pimienta negra. Quitar las pepitas a los pimientos y cortarlos en trozos de 3 cm. En otra bandeja, mezclarlos y masajearlos con 1 cucharadita de aceite y el pimentón ahumado. Poner ambas bandejas en el horno durante 35 minutos, o hasta que se ablanden.

Mientras tanto, pelar y picar finamente ¼ de una cebolla y reservar, luego picar toscamente el resto y ponerlo en una cacerola grande a fuego lento con 1 cucharada de aceite. Aplastar el ajo, añadir las hojas de laurel y un buen chorro de agua y cocinar durante 20 minutos, o hasta que se ablande, removiendo regularmente. Añada las alubias, con su jugo, y llene cada lata vacía con agua hasta la mitad, remuévala y viértala en la sartén. Cocine a fuego lento hasta que se acabe el tiempo de la calabaza y los pimientos, y luego revuelva ambos en la sartén. Recorta, corta en rodajas finas y añade el quimbombó, y cocina a fuego lento otros 20 minutos, o hasta que la feijoada esté oscura y deliciosa, aflojando con un chorrito extra de agua, si es necesario. Mientras tanto, cuece el arroz según las instrucciones del paquete y escúrrelo.

Para hacer una salsa rápida, quita las pepitas a los tomates y pícalos finamente con toda la guindilla que quieras y la mayoría de las hojas de cilantro. Póngalos en un cuenco con la cebolla reservada picada finamente y mézclelos con el zumo de lima, luego sazone a la perfección. Saca 4 porciones de feijoada, envuélvelas en una bolsa y, una vez que estén completamente frías, congélalas para un día de lluvia, en el que agradecerás mucho que estén ahí. Sirve la feijoada restante con el arroz y la salsa, una cucharada de yogur y una pizca de las hojas de cilantro restantes.

Everyday Super Food de Jamie Oliver está publicado por Penguin Random House

ⓒ Jamie Oliver Enterprises Limited (2015 Everyday Super Food) Fotógrafo: Jamie Oliver

Calorías 532kcal Grasas 7,9g Grasas saturadas 1,9g Proteínas 19,9g Carbohidratos 93,6g Azúcar 17,6g Fibra 20,1g

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