¿Cuáles son las mejores alternativas veganas a la mantequilla?

Has dominado el cambio de huevos por Aquafaba y por fin has empezado a manejar el queso vegano. Sustituir los alimentos básicos de origen animal en tu dieta por ingredientes de origen vegetal hasta ahora… bueno, es un gran éxito. ¿Pero qué pasa con la mantequilla? Tanto si eres un chef experimentado como un amante de las tostadas, la mantequilla no tiene por qué suponer un problema culinario potencial.

alternativas a la mantequilla vegana

Debido a su versatilidad, la mantequilla es un ingrediente tradicional a base de productos lácteos que la mayoría de nosotros habrá guardado regularmente en nuestras alacenas y frigoríficos como un producto básico. Al fin y al cabo, la mantequilla se utiliza en toda una serie de recetas diferentes, desde pasteles y tartas, ricas salsas y champiñones fritos, hasta simplemente para untar una tostada o un panecillo.

La mantequilla es similar a la leche cuando se trata de ser versátil en la cocina, pero a menudo se pasa por alto cuando se trata de encontrar un sustituto vegano adecuado. La guía de este mes para sustituir la mantequilla por alternativas sin lácteos es tu último truco de cocina vegana.

Mejor para: Freír

Utilizar: Aceite de oliva prensado en frío para frituras más ligeras, aceite de colza y aceite de coco para temperaturas más altas.

¿Por qué usarlo? Estos aceites pueden soportar una mayor temperatura de calentamiento (hasta unos 180°C) sin crear cadenas de ácidos grasos potencialmente dañinas debido a las rápidas reacciones de oxidación. Estos ácidos grasos se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y niveles más altos de colesterol.

Nota de nutrición: Al igual que con todos los aceites, utilice opciones prensadas en frío y orgánicas siempre que sea posible. La compra de productos ecológicos reducirá la cantidad de residuos de pesticidas a los que se expone durante la cocción, mientras que el prensado en frío de los aceites preserva la calidad nutricional. El aceite de oliva y el de colza son ricos en omega 3, lo que favorece la salud de la piel y la circulación hormonal. Aunque se ha descubierto que el aceite de coco beneficia a la salud del corazón en algunos estudios, utilícelo con moderación al cocinar.

Alternativas veganas a la mantequilla

Nota de sabor: El aceite de oliva le dará un sabor ligeramente afrutado, el aceite de coco es un poco más cremoso y dulce, mientras que el aceite de colza es sabroso e insípido.

No utilizar: Aceite de oliva virgen extra, aceites vegetales, de maíz y de girasol. Contienen altos niveles de grasas poliinsaturadas, que se oxidan a altas temperaturas produciendo compuestos nocivos llamados aldehídos.

Mejor para: Untar

Utilizar: Margarinas veganas como las margarinas para untar sin lácteos Pure, Vitalite, Naturli’, las margarinas para untar Flora freedom, las margarinas para untar con aceite de coco o aguacate de Aldi y la gama de margarinas para untar de Suma.

¿Por qué usarla? Estas margarinas libres son fantásticas como alternativa a la mantequilla para usar en tostadas, sándwiches y para untar con cariño sobre bollos y bollos. Nuestras favoritas son las diversas margarinas de aceite de aguacate, como las de M&S, Waitrose y Aldi.

Alternativas a la mantequilla vegana

Nota nutricional: Aunque estas grasas están muy procesadas, la mayoría de estas cremas para untar tienen la ventaja de contener una fuente de vitamina D, que se añade a la crema para ayudar a mejorar la nutrición de la crema. Procure utilizar aproximadamente una cucharada al día para evitar el consumo excesivo de estos alimentos altamente procesados.

Notas de sabor: El sabor de cada una de estas cremas para untar variará ligeramente en función del aceite o aceites con los que se fabriquen. Una buena opción salada y completa sería un aceite de oliva virgen extra para untar o un aceite de girasol para untar.

No utilizar: Estas cremas para untar no serían adecuadas para freír, y tendríamos precaución al cocinar con ellas a temperaturas más altas y al hornear en pasteles.

Mejor para: Pastelería

Uso: El tipo de alternativa que necesitará para hornear dependerá del tipo de pastelería que quiera crear. La masa quebrada funciona bien con aceites de oliva, colza y vegetales. La pasta de hojaldre, que requiere capas de laminación de grasa entre las láminas de masa, requerirá una mantequilla vegana más firme, que rara vez se encuentra en los supermercados del Reino Unido, y que a veces es mejor buscar en su tienda vegana independiente local. Para un hojaldre áspero, los trozos de margarina vegana dura y fría pueden servir. La margarina sin productos lácteos o los aceites comunes, como el de colza, pueden utilizarse para cubrir el crumble.

¿Por qué utilizarla? Utilizar una mantequilla más dura o una alternativa a la margarina tanto para el hojaldre como para el hojaldre grueso ayudará a crear la textura desmenuzable y escamosa que se busca. Es importante seleccionar la alternativa de mantequilla correcta para el trabajo para asegurarse de obtener la textura correcta de la masa cuando se cocine.

Alternativas a la mantequilla vegana

Notas de cata: La mayoría de las recetas de mantequilla vegana crean una base muy sencilla, sin sabor y cremosa para añadir a tus platos. Debe recordar que el enemigo de la preparación de la pastelería es el calor, así que asegúrese de utilizar sus alternativas a la mantequilla a la temperatura más fría posible.

No utilice: No espere el éxito del hojaldre si utiliza aceites líquidos en su receta, ya que esto sólo creará una textura de masa quebrada. En caso de duda, ¡haga de Jus-Rol su arma secreta!

Mejor para: Tartas &Postres

Uso: Al igual que la repostería, el tipo de alternativa de mantequilla que elijas dependerá de la receta. Lo más probable es que las recetas veganas certificadas utilicen aceites de canola o de colza y aceites vegetales, especificando un tipo concreto de grasa a utilizar. Si se trata de veganizar una receta, hay que sustituir la mantequilla por una margarina vegana adecuada hecha con aceite de soja o de girasol y asegurarse de que la margarina esté a una temperatura fresca. Sustituir la grasa sólida o semisólida de una receta, como la margarina o la mantequilla, por una grasa líquida, como el aceite vegetal, suele compensar el equilibrio de los ingredientes húmedos y secos de la mezcla. Esto podría dar lugar a un fondo empapado o a un pastel muy denso y húmedo.

Notas de cobertura: ¿Amante del glaseado dulce y cremoso a base de mantequilla que adorna los pasteles tradicionales? Esta receta puede ser fácilmente vegana utilizando una margarina vegetal. Opte por una margarina dura, como las hechas con soja, y asegúrese de refrigerar el glaseado durante 20 minutos antes de aplicarlo, para garantizar una capa gruesa y lujosa en su pastel.

No utilizar: Aceite de oliva. A no ser que quiera dar un sabor muy característico a su pastel, o a no ser que se indique en la receta, evite utilizar aceite de oliva, ya que puede dar un sabor salado y avinagrado a la mayoría de los bizcochos.

Mejor para: Salsas

Uso: Cuando haga una salsa blanca, de queso o bechamel, utilice margarina de aceite de girasol. El aceite de girasol aportará un sabor neutro, mientras que la textura emulsionada similar a la de la mantequilla proporcionará una base perfecta para la cocción a baja temperatura de la harina elegida en su base de salsa.

Nota de la receta: Para hacer suficiente salsa para un bol enorme de pasta, utilice aproximadamente 3 cucharadas de margarina de girasol, derretida a fuego medio hasta que se licúe. Añade 2 cucharadas de harina blanca (o una alternativa sin gluten – la harina de trigo sarraceno funciona muy bien). Utilizar una cuchara de madera para combinar la grasa con la harina, y cocinar la harina durante aproximadamente 5 minutos. Añade lentamente 2 tazas de la leche vegetal que hayas elegido (utiliza una leche normal como la de soja o la de almendras) y bate hasta que espese. Si necesita espesar más, diluya 1 cucharada de harina de maíz con un poco de leche vegetal hasta conseguir una pasta suave, y añádala a su mezcla poco a poco.

No utilizar: El aceite de coco no es adecuado para hacer la base de una bechamel, ya que a menudo imparte su propio sabor a la mezcla.

Mejor para: Alternativas a la mantequilla

Uso: ¿Quizás estés buscando una alternativa más saludable a las tradicionales margarinas y mantequillas para adornar tus tostadas? Por suerte, hay una gran variedad de alternativas a la mantequilla que puedes probar. ¿Qué te parece mezclar calabaza cocida y aguacate y utilizarlo como una nutritiva pasta para untar en el pan? Incluso puedes usar una cucharada de humus. Mejor aún, un poco de tahini será el truco, con abundante condimento y zumo de limón por encima. Sea creativo triturando guisantes, remolachas cocidas y diferentes verduras en un puré.

No utilice: Al experimentar con alternativas a la mantequilla, lo más sencillo es lo mejor. Por ejemplo, intente utilizar una pasta de verduras que contenga pocos ingredientes, o incluso sólo uno. Esto evitará que la alternativa a la mantequilla se imponga al sabor del plato elegido. El puré de aguacate es una opción con un sabor sutil, a la vez que es rico en ácidos grasos saludables. Cualquier cosa con hierbas y especias, como el tapenade y el Marmite, es mejor dejarla.

Charlotte Willis es una periodista independiente y escritora de temas de salud que ha trabajado con la Vegan Society, Veganuary y otras publicaciones veganas online. Sus campos de especialización e intereses incluyen la nutrición vegana, la atención sanitaria holística, el mindfulness y el fitness. Actualmente investiga y estudia los vínculos entre la alimentación y la salud psicológica mientras realiza un doctorado en asesoramiento.

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