Veganer Schokoladenkuchen

Veganer Schokoladenkuchen

Ein wahnsinnig saftiger und dekadenter veganer Schokoladenkuchen, gekrönt mit seidig-zarter Zartbitterschokoladen-Ganache.

Dieser vegane Schokoladenkuchen ist für Menschen gedacht, die es hassen, Kuchen zu backen. Da, ich habe es gesagt! Ich habe das hier im Blog schon ein paar Mal zugegeben, aber ich muss es wiederholen: Ich hasse es, Torten zu backen. Ich kann nicht genau sagen, woher diese besondere Abneigung kommt, aber sie ist da und sie ist stark. Es hat viel damit zu tun, wie schwierig es ist, etwas zu machen, das gut schmeckt UND toll aussieht – und man hat nur einen Versuch, es zu schaffen!

Dieser vegane Schokoladenkuchen löst bei mir NICHT den Hass auf Kuchen aus. Zum einen bedeutet die Tatsache, dass es ein Blechkuchen ist, dass ich mir keine Gedanken über Sandwiches und Schichten machen muss – es ist einfach nur Kuchen + Ganache! Aber was noch wichtiger ist: Das Rezept ist FOOL PROOF! Ich habe dieses Rezept noch nie verpfuscht – auch nicht die seidige Schokoladen-Ganache! Cake dread BE GONE!

Veganer Schokoladenkuchen

Was ist ein „Veganer Schokoladenkuchen“?

Ich habe den Begriff „Blechkuchen“ zum ersten Mal in den USA kennengelernt. Ich hatte eine Kugel veganes Eis von Jeni’s mit der Geschmacksrichtung „Texas sheet cake“ (und es war verdammt gut!). Im Vereinigten Königreich nennen wir es „Traybake“, aber es ist im Grunde dasselbe: ein einfacher, einschichtiger Kuchen, der in einer Blechpfanne gebacken und mit einer Art Glasur überzogen wird.

Texas Blechkuchen, so sagt man mir, ist Schokolade pur. Feuchter Schokoladenbiskuit, Schokoladenglasur und manchmal mit Pekannüssen bestreut. Dieser Blechkuchen ist der Vanillekuchen schlechthin, ein herrlich federnder Vanillebiskuit mit Schokoladensplittern, gekrönt von einer seidenweichen dunklen Schokoladenganache.

Veganer Schokoladenkuchen

Was ist so gut an diesem „Veganen Schokoladenkuchen“?

Ich weiß, dass ich in diesem Blog oft übertreibe, aber ich verspreche dir, dieser Kuchen wird dich umhauen! Ich habe sehr hart daran gearbeitet, dieses Rezept PERFEKT zu machen. Der wichtigste Teil war für mich, die richtige Textur zu finden. Der Biskuit ist (jedermanns Lieblingswort) FEUCHTIG mit einer großen FEUCHTIGKEIT, die Ganache ist SCHMIERIG wie Butter und die stückigen Schokoladensplitter verleihen dem Kuchen nur ein KLEINES bisschen Struktur. Leute, im Ernst, ihr werdet ihn lieben.

Ich habe allerdings ein paar Tipps für euch. Es gibt ein paar Techniken, auf die du nicht verzichten kannst, um diesen perfekt schneidbaren veganen Schokoladenkuchen zu bekommen.

Veganer Schokoladenkuchen

Tipps für einen PERFEKT veganen Schokoladenkuchen.

1. Mischen Sie die feuchten Zutaten

Mein erster Tipp für einen perfekt feuchten und federnden, leichten Biskuit ist, die feuchten Zutaten zu mischen. Wenn Sie es gewohnt sind, mit Eiern zu backen, wird Ihnen das etwas seltsam vorkommen, aber haben Sie Geduld – ich werde es Ihnen erklären.

Anstelle von Eiern verwenden wir Flohsamenschalen (oder Leinsamen, wenn Sie das bevorzugen). Wenn man Flohsamenschalen oder Leinsamen in eine Mischung einrührt, neigen sie dazu, zu verklumpen und sich daher nicht richtig im Teig zu verteilen. Dies kann zu einem klumpigen Teig und – noch schlimmer – zu einem gespaltenen, geronnenen Teig führen. Beim Mischen werden alle feuchten Zutaten vollständig homogenisiert und glatt. Das bringt Sie einen Schritt näher an einen seidigen, federnden Kuchen.

  • Mischen Sie die feuchten Zutaten
  • Mischen Sie die feuchten Zutaten

2. Verwenden Sie kleine Schokoladensplitter

Mein erster Versuch, diesen Blechkuchen zu machen, war ein Desaster. Nicht, weil der Biskuit schlecht war, sondern weil ich extra große Schokoladensplitter verwendet habe. Ja, meine Damen und Herren – die Schwerkraft existiert noch in einem Backofen – das hatte ich vergessen! Die Schokolade sank direkt auf den Boden und zerstörte die Textur des Kuchens. Versuchen Sie also, bei der Auswahl der Zutaten Schokoladensplitter zu finden, die etwa so groß sind wie eine Gartenerbse. Sie sollten schön im veganen Schokoladenkuchen verteilt bleiben.

Wenn Sie nur große Schokoladenchips haben (wie ich), kippen Sie sie auf ein Schneidebrett, legen Sie sie mit der Seite Ihres Messers an und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Sie verlieren sowieso ihre Form, wenn sie im Kuchen schmelzen, also mach dir keine Sorgen, dass sie etwas unregelmäßig aussehen!

Schokosplitter in den Teig geben

3. Den Teig nicht überarbeiten

Das hast du schon mal gehört, aber es ist wichtig. Sobald Sie die Mehlmischung in die feuchte Mischung geben, aktiviert die Feuchtigkeit das Gluten im Mehl. Das ist in Ordnung, solange du den Teig nicht zu sehr rührst. Wenn Sie den Teig zu stark rühren, verhält er sich ähnlich wie ein Brotteig und aktiviert das Gluten. Anders als bei Brot ist das bei Kuchen jedoch nicht gut!

Der Schlüssel ist, die Mehlmischung und ALLES, was du dem Teig danach hinzufügst, vorsichtig unterzuheben. Das bedeutet, dass Sie die Schokoladensplitter vorsichtig hinzufügen müssen!

Schokoladenkuchenteig

4. Legen Sie Ihre Backform aus (und reservieren Sie ein paar Schokoladensplitter!)

Der häufigste Fehler, den die Leute bei Blechkuchen machen, ist die Annahme, dass sie sich leicht aus der Form lösen lassen. MACHEN SIE DIESEN FEHLER NICHT! Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Blech einfetten und auslegen, bevor Sie den Teig einfüllen. Glauben Sie mir – es ist herzzerreißend, wenn die Dinger kleben bleiben!

Außerdem hebe ich mir immer gerne ein paar Schokoladensplitter für die Oberseite des Kuchens auf. Sobald Sie den Teig in die Form gegossen haben, streuen Sie ein paar davon darüber. Diese Chips bleiben oben, und wenn der Kuchen abkühlt, bieten sie eine schöne stückige Variation in der Textur.

Veganer Schokoladenkuchen

4. Sei geduldig mit der Ganache!

Im Gegensatz zur Milch-Ganache ist diese vegane Ganache SUPER einfach, aber sie erfordert ein wenig Geduld. Erhitzen Sie Ihre VOLLFETT-Kokosmilch bis fast zum Kochen, fügen Sie Ihren Zucker oder Agavendicksaft hinzu und verrühren Sie ihn. Anschließend die Schokoladenstückchen dazugeben, abdecken und dann NICHTS mehr tun! Ich wiederhole: NICHTS TUN! 15 Minuten lang!

Sie müssen der Schokolade wirklich Zeit zum Schmelzen geben, sonst erhalten Sie keine schöne, glatte, seidige Ganache. Sobald die 15 Minuten um sind, gut verquirlen und du hast eine seidige Ganache. In diesem Stadium ist sie sehr flüssig und glänzend. Sie können die Ganache in diesem Stadium entweder direkt über den Kuchen gießen (perfekt für eine gleichmäßige Schicht glatter Ganache) ODER Sie können sie leicht abkühlen lassen, bis sie fester wird, und sie dann wie eine Buttercreme auf den Kuchen geben (perfekt für einen wirbelnden, zischenden Look!).

Wenn Sie Letzteres vorhaben, stellen Sie den Topf mit der Ganache in eine Schüssel mit Eiswasser und schlagen Sie ständig. Sie wird im Handumdrehen eindicken. Wenn du es zu weit treibst, keine Sorge, stell den Topf einfach in warmes Wasser und schlage so lange, bis du die perfekte Konsistenz für die Glasur erreicht hast.

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Richard Makin

Ein wahnsinnig feuchter und dekadenter veganer Schokoladenkuchen, gekrönt mit seidig-zarter dunkler Schokoladen-Ganache. Super einfach und schnell zubereitet!

Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.

Kurs Dessert
Küche Amerikanisch

Portionen 20
Kalorien 455 kcal

Ausrüstung

  • Hochgeschwindigkeitsmixer oder Stabmixer
  • 32 x 24 cm Blechform
Zutaten

MetrischUS-Bräuchlich
1x2x3x

Für den Kuchen

  • 3 Teelöffel Flohsamenschalen (oder 3 Esslöffel Leinsamen) ((bei Verwendung von vorgemahlen oder pulverisiert, die Hälfte der Menge verwenden))
  • 12 Teelöffel Wasser
  • 250 ml Pflanzenmilch ((Sojamilch eignet sich am besten, ungesüßt und nicht aromatisiert))
  • 1/2 Esslöffel Zitronensaft ((oder Apfelessig))
  • 2 Teelöffel Vanillepaste ((oder guter Vanilleextrakt))
  • 250 ml Pflanzenöl ((oder Sonnenblumenöl))
  • 320 g Streuzucker ((auch Feinstzucker genannt))
  • 350 g glattes Weißmehl ((auch als Allzweckmehl))
  • 1½ Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Natriumbikarbonat ((auch Backpulver genannt))
  • 1/2 Teelöffel feines Meersalz
  • 160 g Zartbitterschokolade ((muss über 70% Kakaoanteil haben und unbedingt darauf achten, dass es eine vegane Sorte ist))

Für die Ganache

  • 400 g Kokosmilch ((die Art aus der Dose, die zum Kochen verwendet wird – nicht das Zeug zum Trinken aus der Packung. Achten Sie darauf, dass sie vollfett ist. Im Vereinigten Königreich entsprechen 400 g einer Dose))
  • 25 g Puderzucker ((auch als Puderzucker bekannt – alternativ 3 EL Agavennektar verwenden))
  • 380 g Zartbitterschokolade ((muss über 70 % Kakaoanteil haben und unbedingt darauf achten, dass es eine vegane Sorte ist))
  • 2 Esslöffel Zartbitterschokoladenstückchen ((zum Verzieren))

Anleitung

Zur Herstellung des Kuchens

  • Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Eine 32 x 24 cm große Backform einfetten und mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
  • Die Flohsamenschalen oder Leinsamen in eine Gewürzmühle, einen Hochgeschwindigkeitsmixer oder einen Mörser und Stößel geben. Mahlen/mischen, bis die Schalen/Samen grob gemahlen sind. Geben Sie die gemahlenen Samen in eine kleine Schüssel und fügen Sie das Wasser hinzu. Gut verquirlen und hydratisieren lassen.
  • In einer mittelgroßen Schüssel die Pflanzenmilch, den Zitronensaft, die Vanille, das Pflanzenöl und den Puderzucker vermischen. Leicht verquirlen, um sie zu kombinieren. Das hydratisierte, gemahlene Psyllium oder Flachs hinzufügen. Entweder in den Becher eines Hochgeschwindigkeitsmixers umfüllen oder einen Stabmixer verwenden, um die Mischung vollständig zu pürieren. Die pürierte Mischung sollte in etwa die gleiche Konsistenz wie Mayonnaise haben – dick, cremig, glatt und blass. Beiseite stellen.
  • In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz sieben. Mit dem Schneebesen verrühren und zu den feuchten Zutaten geben. Unterheben, bis alles gut vermischt ist, dabei darauf achten, dass keine Mehlklumpen zurückbleiben. Zum Schluss die Schokoladensplitter unterheben, wobei eine kleine Handvoll für den oberen Teil des Kuchens aufbewahrt wird.
  • Den Teig in die vorbereitete Backform geben und mit einem Spatel glattstreichen. Vor dem Einschieben in den Ofen mit den reservierten Schokoladenspänen bestreuen. 40 Minuten backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen.
  • Nach dem Backen sollte ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens (ohne Schokoladenstückchen) sauber herauskommen und die Oberseite sollte goldbraun sein. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen (etwa eine Stunde) und den Kuchen nicht aus der Form nehmen. Sobald er vollständig abgekühlt ist, die Ganache zubereiten.

Zur Herstellung der Ganache

  • Die Kokosmilch in einen kleinen Topf geben und den Puderzucker hinzufügen. Auf eine niedrige Stufe stellen. Die Kokosmilch erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist (es sollten sich kleine Bläschen am Topfrand bilden), aber nicht ganz aufkochen lassen. Rühren Sie die Kokosmilch mit einem Spatel um, während sie sich erhitzt.
  • Wenn sie heiß ist, vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
  • Nach Ablauf der 15 Minuten den Deckel abnehmen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  • Für eine glatte, gleichmäßige Ganache-Schicht die Mischung weitere 10 Minuten leicht abkühlen lassen, bevor sie über den abgekühlten Blechkuchen gegossen wird. Die Ganache sollte glatt und dünn genug sein, um sich selbst zu einer flachen Schicht zu glätten.
  • Als Alternative für ein dekoratives, zischendes Aussehen (wie oben abgebildet) setzen Sie den Topf mit der Schokoladenganache vorsichtig in ein Waschbecken oder eine große Schüssel mit Eiswasser und schlagen Sie ihn etwa eine Minute lang ständig. Die Ganache sollte abkühlen und schnell eindicken. Sobald die Ganache dick genug ist, um den Kuchen zu glasieren, geben Sie sie mit einem Löffel auf den abgekühlten Kuchen und verteilen sie in dem von Ihnen gewünschten Muster. Wenn Sie die Ganache zu stark abkühlen, stellen Sie den Topf einfach in eine Schüssel mit warmem Wasser und schlagen Sie ständig, bis sie sich lockert.
  • Wenn die Ganache aufgetragen ist, mit den Schokoladenspänen bestreuen und vor dem Aufschneiden und Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Ernährung

Kalorien: 455kcalKohlenhydrate: 47gEiweiß: 5gFett: 28gGesättigtes Fett: 21gCholesterin: 1mgNatrium: 137mgKalium: 314mgBallaststoffe: 3gZucker: 27gVitamin A: 57IUVitamin C: 1mgCalcium: 83mgEisen: 4mg

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