Veganský listový dort s čokoládovými lupínky

veganský listový dort s čokoládovými lupínky

Šíleně vlhký a dekadentní veganský listový dort s čokoládovými lupínky, přelitý hedvábně jemnou ganache z hořké čokolády. Super snadná a rychlá příprava!

Tento veganský listový dort s čokoládovými lupínky je určen pro lidi, kteří nesnášejí přípravu dortů. Tak, řekla jsem to! Už jsem to na blogu několikrát přiznala, ale je třeba to zopakovat: Nesnáším pečení dortů. Nedokážu přesně pojmenovat, z čeho tato averze pramení, ale je tam a je silná. Hodně to souvisí s tím, jak složité je udělat něco, co chutná dobře a vypadá úžasně – a máte na to jen jeden pokus! Když to poděláš, tak to zkazíš!“

Tento veganský dort s čokoládovými lupínky mou nenávist k dortům NEvyvolává. Zaprvé to, že je to plechový dort, znamená, že se nemusím starat o sendvičování a vrstvení – je to jen dort + ganache! Ale co je důležitější, recept je FOOL PROOF! Nikdy jsem tenhle recept nezkazila – dokonce ani tu hedvábnou čokoládovou ganache! Dortová hrůza BĚŽÍ!

veganský listový dort s čokoládovými lupínky

Co je to „veganský listový dort s čokoládovými lupínky“?

Poprvé jsem se s pojmem „listový dort“ setkala v USA. Měla jsem kopeček veganské zmrzliny od Jeni’s, která měla příchuť „Texas sheet cake“ (a byla zatraceně dobrá!). Ve Spojeném království bychom tomu říkali traybake, ale je to v podstatě totéž: jednoduchý, jednovrstvý dort upečený na plechu, politý nějakou polevou.

Texas sheet cake je podle mého názoru čistě čokoládový. Vlhký čokoládový piškot, čokoládová poleva a někdy posypaný pekanovými ořechy. Tenhle listový dort je nejvíc nabitý vanilkou, nádherně skákavý vanilkový piškot s čokoládovými lupínky, přelitý hedvábně hladkou tmavou čokoládovou ganache.

veganský plechový dort s čokoládovými lupínky

Co je na tomto „veganském plechovém dortu s čokoládovými lupínky“ tak dobrého?“

Vím, že na tomto blogu často používám hyperbolu, ale slibuji vám, že tento plechový dort vám vytře zrak! Na tom, aby byl tento recept DOKONALÝ, jsem pracovala velmi tvrdě. Nejdůležitější pro mě bylo dosáhnout správné textury. Piškot je (všemi oblíbené slovo) VLAHKÝ s velkým VLAHKÝ, ta ganache je HLADKÁ jako máslo a kousky čokolády dodávají dortu jen MALÝ kousek textury. Lidi, vážně si ho zamilujete.

Mám pro vás ale pár tipů. Existuje několik technik, které opravdu nesmíte vynechat, abyste nakonec získali ten dokonale krájitelný veganský dort s čokoládovými lupínky.

Veganský plechový dort s čokoládovými lupínky

Tipy pro DOKONALÝ veganský plechový dort s čokoládovými lupínky.

1. Veganský plechový dort s čokoládovými lupínky

1. Smíchejte mokré ingredience

Můj první tip, jak získat dokonale vlhký a vláčný, lehký piškot, je smíchat mokré ingredience. Pokud jste zvyklí péct s vejci, bude vám to připadat trochu zvláštní, ale vydržte – vysvětlím vám to.

Místo vajec používáme slupky psyllia (nebo lněná semínka, chcete-li). Při šlehání psylliových lusků nebo lněných semínek do směsi mají tendenci se shlukovat, a proto se v celém těstě správně nerozloží. To může vést k hrudkovitému těstu a ještě hůře k rozdělenému, sraženému těstu. Při míchání se všechny mokré přísady zcela homogenizují a jsou hladké. Tím se o krok přiblížíte k hedvábnému, nadýchanému dortu.

  • Míchejte mokré přísady
  • míchejte mokré přísady

2. Použijte malé čokoládové lupínky

Můj první pokus o přípravu tohoto plechového dortu byl katastrofou. Ne proto, že by byl piškot špatný, ale použila jsem extra velké čokoládové lupínky. Ano, dámy a pánové – v troubě stále existuje gravitace – na to jsem zapomněla! Čokoláda klesla přímo na dno a zničila strukturu dortu. Proto se při shánění ingrediencí snažte najít čokoládové lupínky přibližně stejně velké jako zahradní hrášek. Měly by zůstat pěkně rozložené po celém veganském čokoládovém dortu.

Pokud máte jen velké čokoládové lupínky (jako já), vyklopte je na prkénko, zarovnejte je stranou nože a rozkrojte napůl. Při rozpouštění v dortu stejně ztratí tvar, takže si nedělej starosti s tím, že budou vypadat trochu nepravidelně!

přidání čokoládových lupínků do těsta

3. Nepřepracovávej těsto

To už jsi slyšel, ale je to důležité. Jakmile přidáte moučnou směs do mokré směsi, vlhkost aktivuje lepek v mouce. To je v pořádku, pokud těsto příliš nemícháte. Nadměrné zpracovávání těsta bude působit stejně jako hnětení chlebového těsta a zapojí lepek. Na rozdíl od chleba to však pro dort není dobré!

Klíčové je, abyste moučnou směs a cokoli dalšího, co do těsta přidáte po tomto okamžiku, VYMAČKALI. To znamená, že čokoládové lupínky přidávejte opatrně!

těsto na čokoládový dort

4. Vyložte si plech (a vyhraďte si trochu čokoládových lupínků!)

Chybou číslo jedna, kterou lidé dělají při pečení na plechu, je předpoklad, že půjde snadno vyjmout z plechu. TUTO CHYBU NEDĚLEJTE! Před přenesením těsta nezapomeňte vymazat a vyložit plech. Věřte mi – když se tyhle věci přilepí, je to HROZNÉ!“

Já si také vždycky ráda nechávám trochu čokoládových lupínků na vrch koláče. Jakmile nalijete těsto do formy, posypte ho několika dalšími. Ty zůstanou nahoře, a když dort vychladne, nabídnou pěknou kouskovou variaci struktury.

veganský listový dort s čokoládovými lupínky

4. Buďte trpěliví s ganache!“

Na rozdíl od mléčné ganache je tato veganská ganache SUPER jednoduchá, ale vyžaduje trochu trpělivosti. Ohřejte PLNĚ TUKOVÉ kokosové mléko až téměř k varu, přidejte cukr nebo sirup z agáve a metličkou ho spojte. Poté přidejte čokoládové lupínky, přikryjte a pak už NIC NEDĚLEJTE! Opakuji, NIC NEDĚLAT! Po dobu 15 minut!

Čokoládě musíte dát opravdu čas, aby se rozpustila, jinak vám nevznikne krásně hladká, hedvábná ganache. Jakmile uplyne 15 minut, dobře ji vyšlehejte a budete mít hedvábnou ganache. V této fázi bude velmi řídká a lesklá. V této fázi ji můžeš buď rovnou nalít na dort (ideální pro rovnou vrstvu hladké ganache), NEBO ji můžeš mírně zchladit, dokud neztuhne, a pak ji navrstvit na dort jako máslovou polevu (ideální pro vířivý, šumivý vzhled!).

Pokud plánuješ druhou variantu, postav hrnec s ganache do misky s ledovou vodou a neustále šlehej. Během chvilky zhoustne. Pokud to přeženeš, nic si z toho nedělej, prostě postav kastrůlek do teplé vody a šlehej, dokud nezískáš ideální strukturu na polevu.

  • veganská ganache na plechový dort
  • ganache na plechový dort veganská

Chceš další recepty na dorty?

Jsi na správném místě! Podívejte se na některé z mých oblíbených receptů níže!

Veganský kokosový a citronový dort
Veganský zázvorový dort s pečenou rebarborou
Veganská dortová zmrzlina s čokoládovým fondánem

veganský čokoládový plát dort
veganský čokoládový dort

Richard Makin

Šíleně vlhký a dekadentní veganský čokoládový dort, přelitý hedvábně jemnou ganache z hořké čokolády. Super snadná a rychlá příprava!

Celkový čas 2 hod. 30 min

Celkový čas 2 hod. 30 min. Kurz: Dezert
Kuchyně: Americká

Porce: 20
Kalorie: 455 kcal

.

Příslušenství

  • Vysokootáčkový mixér nebo ponorný mixér
  • plech o rozměrech 32 x 24 cm
Složení

MetrickáCelní americká
1x2x3x

Pro koláč

  • 3 lžičky psylliových slupek (nebo 3 lžíce lněných semínek) ((pokud používáte před.mleté nebo práškové, použijte poloviční množství))
  • 12 lžic vody
  • 250 ml rostlinného mléka ((nejlépe sójové, neslazené a neochucené))
  • 1/2 lžíce citronové šťávy ((nebo jablečného octa))
  • 2 lžičky vanilkové pasty ((nebo kvalitní vanilkový extrakt))
  • 250 ml rostlinného oleje ((nebo slunečnicového oleje))
  • 320 g krupicového cukru ((neboli superjemného cukru))
  • 350 g hladké bílé mouky ((neboli univerzální mouky))
  • 1½ lžičky prášku do pečiva
  • 1 lžička sody bikarbony ((také známé jako jedlá soda))
  • 1/2 lžičky jemné mořské soli
  • 160 g hořkých čokoládových lupínků ((musí mít více než 70 % kakaa a zkontrolujte, zda jde o veganskou odrůdu)).

Na ganache

  • 400 g kokosového mléka ((takové to v plechovce, které se používá na vaření – ne to na pití v kartonu. Ujistěte se, že je plnotučné. Ve Velké Británii je 400 g jedna plechovka)
  • 25 g moučkového cukru ((neboli cukr moučka – případně použijte 3 lžíce agávového nektaru)).
  • 380 g hořké čokolády ((musí mít více než 70 % kakaa a zkontrolujte, zda je veganská))
  • 2 polévkové lžíce hořké čokolády ((na zdobení))

Návod

K přípravě dortu

  • Předehřej troubu na 180 °C (ventilátor). Plech o rozměrech 32 x 24 cm vymažte a vyložte pergamenem na pečení. Odložíme ho stranou.
  • Odměřte slupky psyllia nebo lněná semínka do mlýnku na koření, vysokorychlostního mixéru nebo hmoždíře a tloučku. Mlejte/mixujte, dokud nejsou lusky/semínka nahrubo rozemleté. Rozemletá semínka přendejte do malé misky a přidejte vodu. Dobře prošlehejte a nechte hydratovat.
  • Ve střední misce smíchejte rostlinné mléko, citronovou šťávu, vanilku, rostlinný olej a krupicový cukr. Lehce prošlehejte, aby se spojily. Přidejte hydratované, rozemleté psyllium nebo len. Směs buď přelijte do nádoby vysokorychlostního mixéru, nebo ji pomocí ponorného mixéru zcela rozmixujte. Rozmixovaná směs by měla mít přibližně stejnou konzistenci jako majonéza – hustou, krémovou, hladkou a světlou. Odstavte.
  • Ve středně velké míse prosejte mouku, prášek do pečiva, sodu bikarbonu a sůl. Společně prošlehejte a poté přidejte ke smíchaným mokrým přísadám. Skládejte, dokud se nespojí, a dbejte na to, aby nezůstaly žádné hrudky mouky. Nakonec přidejte čokoládové lupínky, malou hrstku si nechte na povrch dortu.
  • Přeneste těsto do připravené plechové formy a stěrkou zarovnejte povrch. Před vložením do trouby posypte vrchní část těsta rezervovanými čokoládovými lupínky. Pečte 40 minut, v polovině pečení plech otočte.
  • Po upečení by měla špejle do středu koláče (bez čokoládových lupínků) vyjít čistá a povrch by měl být zlatohnědý. Dejte koláč plně vychladnout na drátěnou mřížku (asi hodinu) a nevyjímejte jej z formy. Po úplném vychladnutí připravte ganache.

Pro přípravu ganache

  • Nalijte kokosové mléko do malého hrnce a přidejte moučkový cukr. Postavte na mírný oheň. Kokosové mléko zahřívejte, dokud nezačne vřít (měli byste vidět malé bublinky objevující se na okraji pánve), ale nenechte ho úplně vyvařit. Během zahřívání kokosové mléko míchejte stěrkou.
  • Jakmile je horké, odstavte z ohně a přidejte čokoládu. Přikryjte pokličkou a nechte 15 minut odpočívat.
  • Po uplynutí 15 minut sejměte víko a dobře prošlehejte do hladka.
  • Pro hladkou a rovnoměrnou vrstvu ganache nechte směs ještě 10 minut mírně vychladnout, než ji nalijete na vychladlý plechový dort. Ganache by měla být hladká a dostatečně řídká, aby se sama vyrovnala do rovné vrstvy.
  • Případně pro dekorativní, rozmáchlý vzhled (jako na obrázku výše) opatrně posaďte hrnec s čokoládovou ganache do dřezu nebo velké mísy s ledovou vodou a asi minutu neustále šlehejte. Ganache by měla rychle zchladnout a zhoustnout. Jakmile je dostatečně hustá na polevu, naneste ji lžící na vychladlý dort a rozetřete do požadovaného vzoru. Pokud ganache příliš zchladíte, stačí posadit kastrůlek do mísy s teplou vodou a neustále šlehat, dokud ganache nepovolí.
  • Po nanesení ganache posypte čokoládovými lupínky a před krájením a podáváním nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Složení: 455 kcalSacharidy: Obsah: 47gBílkoviny: 5gTuky: 28gNasycené tuky: 21gCelkový cholesterol: 1mgSodík: 137mgDraslík: Vláknina: 3gCukry: 27gVitamín A: 57IUVitamín C: 1mgVápník: 83mgŽelezo: 4mg

    Klíčové slovo listový dort, veganský dort, veganský čokoládový dort, veganský listový dort
    Milujete tento recept?

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.