Jaké jsou nejlepší veganské alternativy másla?

Zvládli jste výměnu vajec za Aquafabu a konečně jste se začali zabývat veganským sýrem. Nahrazovat ve svém jídelníčku základní potraviny živočišného původu rostlinnými ingrediencemi zatím… no, je to obrovský úspěch. Ale co máslo? Ať už jste zkušený kuchař nebo milovník toastů, máslo pro vás nemusí představovat potenciální kulinářský problém.

veganské alternativy másla

Máslo je díky své univerzálnosti tradiční surovinou na bázi mléka, kterou většina z nás dříve pravidelně schovávala ve svých skříních a ledničkách jako základní surovinu. Koneckonců máslo se používá v celé řadě různých receptů – od koláčů a dortů, přes bohaté omáčky a smažené houby až po prosté namazání na toasty nebo housky.

Máslo je, co se týče všestrannosti v kuchyni, podobné mléku, přesto je až příliš často přehlíženo, pokud jde o hledání vhodné veganské náhrady. Tento měsíční průvodce náhradou másla za bezmléčné alternativy je vaším nejlepším veganským kuchyňským hackem.

Nejlepší pro: Smažení

Použití:

Proč ho používat: Olivový olej lisovaný za studena pro lehčí smažení, řepkový olej a kokosový olej pro vyšší teploty. Tyto oleje snesou vyšší teplotu ohřevu (až kolem 180 °C), aniž by se v důsledku rychlých oxidačních reakcí vytvářely potenciálně škodlivé řetězce mastných kyselin. Tyto mastné kyseliny jsou spojovány se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění a vyšší hladinou cholesterolu.

Poznámky k výživě: Stejně jako u všech olejů používejte pokud možno bio oleje lisované za studena. Nákupem organických olejů snížíte množství zbytků pesticidů, kterým jste při vaření vystaveni, a lisováním za studena si oleje zachovávají nutriční kvalitu. Olivový a řepkový olej jsou bohaté na omega 3, které podporují zdraví pokožky a hormonální oběh. Přestože bylo v některých studiích zjištěno, že kokosový olej prospívá zdraví srdce, používejte ho při vaření střídmě.

veganské alternativy másla

Dochutnávka:

Olive oil will impart a slightly fruitity flavour, coconut oil is little creamier and sweeter, while rapeseed oil is slaný a bez chuti.

Nepoužívejte: Extra panenský olivový olej, rostlinné oleje, kukuřičný a slunečnicový olej.

Použití: Na roztírání

Použití: Veganské margaríny, jako jsou pomazánky Pure dairy free, Vitalite, Naturli‘, Flora freedom, kokosový olej nebo avokádová pomazánka Aldi a řada pomazánek Suma.

Proč je používat? Tyto bezlepkové margaríny jsou fantastickou alternativou másla, které můžete použít na toasty, sendviče nebo s láskou namazat na buchty a lívance. Našimi osobními favority jsou různé pomazánky s avokádovým olejem, například od M&S, Waitrose a Aldi.

veganské alternativy másla

Nutriční poznámky: I když jsou tyto tuky vysoce zpracované, většina těchto pomazánek bude mít tu výhodu, že obsahuje zdroj vitaminu D, který se do pomazánky přidává, aby pomohl zvýšit výživovou hodnotu pomazánky. Snažte se používat přibližně 1 polévkovou lžíci denně, abyste se vyhnuli nadměrné konzumaci těchto vysoce zpracovaných potravin. Chuť každé z těchto pomazánek se mírně liší v závislosti na oleji (olejích), ze kterých jsou vyrobeny. Vhodnou univerzální slanou variantou je pomazánka z extra panenského olivového oleje nebo pomazánka ze slunečnicového oleje.

Nepoužívejte:

Tyto pomazánky nejsou vhodné na smažení a při vaření s nimi při vyšších teplotách a při pečení v koláčích bychom byli opatrní:

Použití: Typ alternativy, kterou budete při pečení potřebovat, závisí na typu pečiva, které chcete vytvořit. Křehké těsto dobře funguje s olivovým, řepkovým a rostlinným olejem. Listové těsto, které vyžaduje vrstvy vrstveného tuku mezi pláty těsta, bude vyžadovat tužší veganské máslo – takové se v britských supermarketech vyskytuje jen zřídka a někdy je nejlepší ho hledat v místním nezávislém veganském obchodě. Pro hrubé listové těsto mohou stačit kousky vychlazeného tvrdého veganského margarínu. Na drobenku lze použít margarín bez mléka nebo obyčejný olej, například řepkový.

Proč ho používat? Použití tvrdší alternativy másla nebo margarínu na kynutí i hrubé kynutí pomůže vytvořit křehkou a vločkovou strukturu, kterou hledáte. Je důležité vybrat správnou alternativu másla pro danou práci, abyste zajistili, že po upečení získáte správnou strukturu pečiva.

Veganské alternativy másla

Dochutnávka: Většina receptů na veganské máslo vytváří velmi obyčejný krémový základ bez chuti a vůně, který můžete přidávat do svých pokrmů. Musíte mít na paměti, že nepřítelem přípravy pečiva je teplo, proto nezapomeňte používat alternativy másla při co nejchladnější teplotě.

Nepoužívejte: Neočekávejte úspěch listového těsta, pokud v receptu používáte tekuté oleje, protože tím vytvoříte pouze křehkou strukturu. Pokud máte pochybnosti, udělejte z Jus-Rolu svou tajnou zbraň!

Nejlepší pro: Stejně jako u pečiva závisí druh zvolené alternativy másla na receptu. Certifikované veganské recepty budou s největší pravděpodobností používat řepkový/řepkový a rostlinný olej s uvedením konkrétního typu tuku, který se má použít. Pokud se snažíte recept veganizovat, měli byste máslo nahradit vhodným veganským margarínem vyrobeným ze sójového nebo slunečnicového oleje a zajistit, aby měl margarín chladnou teplotu. Nahrazení pevného nebo polotuhého tuku v receptu, jako je margarín nebo máslo, tekutým tukem, například rostlinným olejem, často vyrovná rovnováhu mokrých a suchých složek ve směsi. Výsledkem by mohlo být rozmočené dno nebo velmi hustý, mokrý koláč.

Poznámky k polevě: Milovník sladké krémové polevy na bázi másla, která zdobí tradiční dorty? Tento recept lze snadno veganizovat použitím rostlinného margarínu. Zvolte tuhý margarín, například ze sóji, a nezapomeňte polevu před pipetováním 20 minut chladit, aby se na dortu vytvořila hustá a luxusní vrstva.

Don’t use: Olivový olej. Pokud nechcete, aby měl váš dort velmi výraznou chuť, nebo pokud to není uvedeno v receptu, vyhněte se použití olivového oleje, protože může většině piškotů propůjčit slanou a pikantní chuť:

Použití: Při přípravě bílé, sýrové nebo bešamelové omáčky použijte margarín se slunečnicovým olejem. Slunečnicový olej dodá omáčce neutrální chuť, zatímco emulgovaná konzistence podobná máslu poskytne dokonalý základ pro vaření vybrané mouky v omáčkovém základu při nízké teplotě.

Poznámky k receptu: Pro přípravu dostatečného množství omáčky na objemnou mísu těstovin použijte přibližně 3 lžíce slunečnicového margarínu, který na středním ohni rozpustíte do zkapalnění. Přidejte 2 PL bílé hladké mouky (nebo bezlepkové alternativy – pohanková mouka zde funguje opravdu dobře). Dřevěnou lžící spojte tuk s moukou a vařte přibližně 5 minut. Pomalu zašlehejte 2 šálky vybraného rostlinného mléka (zde použijte obyčejné mléko, například sójové nebo mandlové) a šlehejte, dokud nezhoustne. Pokud potřebujete zahustit ještě více, zřeďte 1 lžíci kukuřičné mouky s trochou rostlinného mléka na hladkou pastu a po troškách přidávejte do směsi.

Nepoužívejte: Kokosový olej není vhodný pro přípravu základu bešamelové omáčky, protože do směsi často vnáší svou vlastní chuť.

Použití: Máslo je vhodné pro alternativy másla: Možná hledáte zdravější alternativu k tradičním alternativám margarínu a másla na ozdobu toastů? Naštěstí existuje celá řada různých máslových alternativ, které můžete vyzkoušet! Co třeba rozmixovat vařenou máslovou dýni a avokádo dohromady a použít jako výživnou pomazánku na chleba? Můžete použít i kopeček hummusu. Ještě lepší je trocha tahini s dostatečným množstvím koření a citronové šťávy. Buďte kreativní a rozmixujte hrášek, vařenou červenou řepu a různé druhy zeleniny na pyré.

Nepoužívejte: Při experimentování s alternativami másla je nejlepší jednoduchost. Zkuste například použít zeleninovou pomazánku, která obsahuje jen málo nebo dokonce jen jednu složku. Tím zabráníte tomu, aby alternativa másla přebila chuť vámi vybraného pokrmu. Avokádová pomazánka je jemně ochucená a zároveň bohatá na zdravé mastné kyseliny. Cokoli s bylinkami a kořením, jako je tapenáda nebo Marmite, raději vynechte.

Charlotte Willis je novinářka na volné noze a autorka článků o zdraví, která spolupracuje s Vegan Society, Veganuary a dalšími online veganskými publikacemi. Mezi její odborné oblasti a zájmy patří veganská výživa, holistická zdravotní péče, mindfulness a fitness. V současné době se zabývá výzkumem a studiem souvislostí mezi jídlem a psychickým zdravím a zároveň pokračuje v doktorandském studiu v oboru poradenství.

Ještě předtím se věnovala výzkumu a studiu souvislostí mezi jídlem a psychickým zdravím.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.