Šéfkuchař Tyler Akin našel světlou stránku v odkladu otevření Green Roomu Le Cavalier

Očekávaná francouzská brasserie Le Cavalier v hotelu du Pont, která je kompletní přestavbou proslulého více než 100 let starého Green Roomu, bude oficiálně otevřena v září.

Šéfkuchař a partner Tyler Akin, Wilmingtončan známý především jako šéfkuchař obou poboček Stock a Res Ipsa Cafe ve Filadelfii, se poslední dva roky podílel prakticky na všech aspektech projektu Green Room.

„Měl jsem to štěstí, že jsem se k tomu dostal, protože to bylo opravdu jen jádro nápadu,“ řekl Akin pro Technical.ly. „Měli jsme úžasnou skupinu partnerů a studio Stokes Architecture and Design, takže celý ten proces byl pro mě opravdu poučný.“

Původní datum zahájení provozu Le Cavalier (vyslovujte luh-KAH-vuhl-YAY) bylo v květnu, kdy Delaware právě vstupoval do rané fáze I ekonomického znovuotevření. Místo toho, aby byl provoz zahájen bez možnosti posezení – což je zásadní součást zážitku z hotelu du Pont -, bylo otevření restaurace odloženo na 1. září, kdy mohou strávníci přijít a posedět v jídelně podle distančních a bezpečnostních předpisů CDC.

V téže době musely být uzavřeny obě restaurace Res Ipsa a obě restaurace Stock ve Fishtownu a Rittenhouse ve Filadelfii. Výsledkem je podle jeho slov propracovanější jídelníček.

„Jako všichni ostatní jsem měl v posledních dvou měsících spoustu času na přemýšlení a přemýšlení, takže jsem měl čas dotáhnout recepty a vymyslet nová jídla,“ řekl. „Přes všechnu frustraci a tragédii několikaměsíčního zpoždění to pro nás mělo i světlé stránky.“

Jídelníček musel kvůli COVID-19 také projít menší koncepční úpravou: „Měli jsme představu o tom, jak budou lidé vnímat menu, které skutečně podporovalo sdílení, což je teď samozřejmě obtížnější,“ řekl.“

Jídelní lístek zahrnuje čerstvé ústřice, pečivo a spoustu charakteristických hranolků.

Le Cavalier's Steak Frites

(foto: Neal Santos)

„V předkrmové části máme opravdu skvělý raw bar, ze kterého jsem nadšený,“ řekl Akin. „Sekce předkrmů je postavena na některých jídlech, která jsou obložena hranolky, takže je tu několik možností steakových hranolků, mušlí, pečeného kuřete. Jako dezert máme úžasné cukrářské menu, na kterém jsem měl tu čest spolupracovat s Leah Steinbergerovou. Odvedla neuvěřitelnou práci a pomohla mi vyvinout dezerty, které zapadají do celkového konceptu. Na jídelním lístku není jídlo, na které bych nebyl hrdý.“

Reklama

Cílem restaurace Le Cavalier bylo spojit špičkovou atraktivitu formálního Green Roomu s uvolněnější atmosférou neformální francouzské brasserie.

Le Cavalier

Le Cavalier. (S laskavým svolením)

„Snažíme se, aby to bylo co nejvíc neformální, aniž bychom znevažovali historii restaurace,“ řekl. „Mně nepřipadalo vhodné, aby lidé v roce 2020 chodili ve vysmívaných smokingách nebo aby existovala restaurace, která v sobě nemá bar. Odstranili jsme ubrusy, klasickou hudbu a myslím, že budeme spokojeni s optimističtější, přístupnější atmosférou.“

Přístupnost je podle něj „severní hvězdou“ Le Cavalier: „

A samozřejmě i bezpečnost je v popředí Akinsovy pozornosti, protože restaurace se připravuje na otevření pro hosty v interiérech. Ve Filadelfii zůstávají jeho provozovny Stock otevřené pouze pro vyzvednutí a rozvoz a Res Ipsa ještě neotevřela.

„Jsme na velmi odlišném místě, pokud jde o to, co smíme dělat, takže jsem v nepříjemné pozici, kdy podporuji postoj, který zaujal guvernér Wolf – ale také,“ řekl, „se zdá, že Delaware je trochu dál, pokud jde o kontrolu křivky. Vyhovují mi zásady a školení, které jsme vymysleli jen proto, abychom zajistili bezpečnost hostů a personálu. To je to nejdůležitější.“

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.